玉ねぎ麹のヴィーガン麻婆豆腐
香りのある食材を組み合わせ、ヴィーガンなのに物足りなさを感じない麻婆豆腐です。
準備時間10 分
調理時間15 分
合計時間25 分
人前: 2 人分
カロリー: 162kcal
材料
- 1丁 絹ごし豆腐
- 3枚 干し椎茸
- 1/2本 ネギ
- 1かけ しょうが
- 1本 ニラ
- 1/2 大さじ ＊醤油
- 1 大さじ ＊玉ねぎ麹
- 1/2 小さじ ＊味噌
- 1/2 小さじ ＊きび砂糖
- 1 大さじ ＊酒
- 少々 ＊粉唐辛子
- 適量 ごま油
- 1カップ 水
- 1 大さじ 片栗粉
- 適量 花椒
- 適量 糸唐辛子
作り方
- ＊の調味料をあわせておく。干し椎茸を水で戻して薄切りに、ネギ、しょうが、にらはみじん切りに、豆腐はサイの目に切っておく。
- フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを炒める。
- 香りが出たら、ネギ、干し椎茸を入れ軽く炒める。
- 水と＊の調味料を入れる。
- ふつふつしてきたら豆腐を入れて蓋をして弱火で10分ほど煮込む
- 蓋を取り強火にして煮立たせ、片手にへらを持ちかき混ぜながら、もう一方の手で水溶き片栗粉を入れる。
- とろみがついたら、火を止めて、仕上げにごま油を少量たらし、花椒を振りかけて器によそい、ニラとお好みで糸唐辛子を散らす。
ひとこと
お好みで、仕上げにラー油をかけても美味しいですよ。
Nutrition
人前: 1人前 | エネルギー: 162kcal | 炭水化物: 14.5g | タンパク質: 7.8g | 脂質: 8.2g | 飽和脂肪酸: 1.23g | 多価不飽和脂肪酸: 3.75g | 一価不飽和脂肪酸: 2.21g | コレステロール: 0mg | 食塩相当量: 1.42g | カリウム: 348mg | 食物繊維: 2.9g | 糖質: 11.6g | カルシウム: 77mg | 鉄: 1.2mg
