玉ねぎ麹のヴィーガン麻婆豆腐
調理 25分2人前夏・冬
香りのある食材を組み合わせ、ヴィーガンなのに物足りなさを感じない麻婆豆腐です。
材料
2人前
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- 絹ごし豆腐1丁
- 干し椎茸3枚
- ネギ1/2本
- しょうが1かけ
- ニラ1本
- ＊醤油大さじ1/2
- ＊玉ねぎ麹大さじ1
- ＊味噌小さじ1/2
- ＊きび砂糖小さじ1/2
- ＊酒大さじ1
- ＊粉唐辛子少々
- ごま油適量
- 水1カップ
- 片栗粉大さじ1
- 花椒適量
- 糸唐辛子適量
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PR栄養成分
1人前あたり162kcalエネルギー
7.8gたんぱく質
1.42g塩分
2.9g食物繊維
348mgカリウム
1.2mg鉄分
作り方
＊の調味料をあわせておく。 干し椎茸を水で戻して薄切りに、ネギ、しょうが、にらはみじん切りに、豆腐はサイの目に切っておく。
フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを炒める。
香りが出たら、ネギ、干し椎茸を入れ軽く炒める。
水と＊の調味料を入れる。
ふつふつしてきたら豆腐を入れて蓋をして弱火で10分ほど煮込む
蓋を取り強火にして煮立たせ、片手にへらを持ちかき混ぜながら、もう一方の手で水溶き片栗粉を入れる。
とろみがついたら、火を止めて、仕上げにごま油を少量たらし、花椒を振りかけて器によそい、ニラとお好みで糸唐辛子を散らす。
コツ・メモ
お好みで、仕上げにラー油をかけても美味しいですよ。
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