中華料理 2020.11.04 [wed]

高野豆腐とチンゲン菜の中華風五目炒め

細切りにした高野豆腐に片栗粉をまぶし、チンゲン菜やキクラゲ、エリンギ、ヤングコーンなどと一緒に炒め合わせます。様々な食感を味わえる中華風の五目炒めです。

このレシピのキーワード

#主菜

#炒めもの

カロリー

162kcal

所要時間

20分

準備時間:0分
調理時間:20分

材料

人前 +

高野豆腐 2個
チンゲン菜 2株
エリンギ 1パック
ヤングコーン(水煮) 50g
キクラゲ(乾燥) 5g
長ねぎ 1/3本
にんにく 1片
しょうが 少々(にんにくと同じくらい)
片栗粉 適量
サラダ油 適量
ごま油 1 大さじ

<調味料>

料理酒 1 大さじ
みりん 1 大さじ
濃口醤油 1 大さじ
きび砂糖 1 小さじ
1/2 小さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー162kcal
炭水化物14.6g
タンパク質5.7g
脂肪9.1g
飽和脂肪酸1.26g
多価不飽和脂肪酸4g
一価不飽和脂肪酸3.14g
コレステロール0mg
食塩相当量1.02g
カリウム410mg
食物繊維4.1g
糖質10.7g
カルシウム121mg
2.1mg

作り方

<下準備>

  1. ・高野豆腐とキクラゲをそれぞれぬるま湯につけ、もどしておきます。

    ・チンゲン菜は根元の部分をくし切りに、葉の部分は6㎝くらいに切り、水でよく洗ってザルに上げておきます。

    ・エリンギは5㎜くらいの輪切りに、ヤングコーンは2~3等分くらいに切っておきます。

    ・長ねぎは粗目のみじん切りに。

    ・にんにく、しょうがはみじん切りにします。

  2. <作り方>

  3. ・もどした高野豆腐をしっかり絞り、細切り(7㎜角くらいの棒状)にします。

    ・片栗粉をまぶしてサラダ油でさっと炒め、別皿にとっておいてください。

    ※高野豆腐は先に炒めておき、最後に野菜に加えます。

  4. 中華鍋にごま油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを入れて炒め、香りが立ってきたらエリンギを加えます。

  5. チンゲン菜の根元の部分を加えて炒め、透き通ってきたら葉の部分、キクラゲ、ヤングコーンも加えてさらに炒めます。

  6. 炒めておいた高野豆腐を加え、調味料を入れて煮切るように強火で混ぜ炒めます。

    全体に照りが出てきたら、味をみて完成です。

高野豆腐は片栗粉をまぶして炒め合わせることで、ぷるんとした食感になります。輪切りエリンギはホタテのような食味です。
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