Vegan～天津飯
ご飯にふんわりトロトロな卵焼き風を載せて甘酢あんを掛けた玉子不使用の天津飯です。柔らかな玉子焼き風に甘酸っぱい餡とご飯が絡んだ時の美味しさは格別です。一人ご飯やランチにお役立てください。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- ご飯1膳
- 絹ごし豆腐（水切り要）100ｇ
- かぼちゃ50ｇ
- 長芋50ｇ
- 長ネギ1/4本
- エノキ40ｇ
- 酒大さじ1
- 塩1つまみ
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1/2
【甘酢あん】
- ★水150㏄
- ★ケチャップ大さじ1
- ★米酢大さじ1
- ★キビ砂糖大さじ1
- ★醤油大さじ2/3
- ★顆粒昆布だし小さじ1
- ★生姜（摺りおろし）小さじ1
- 塩・胡椒各適量
- ごま油適量
- 水溶き片栗粉水1：片栗粉1
🛒 材料のお買い物
PR栄養成分
1人前あたり作り方
豆腐はキッチンペーパーに包んで水切りをします。かぼちゃは皮を削ぎ落し、耐熱容器に入れて電子レンジ（600w）で1分30秒程加熱します。柔らかくなっていたら取り出してマッシュします。
長ネギは粗みじん切りにします。エノキは根元を切り落として２㎝長さに切り、ほぐします。
耐熱容器に②、酒、塩（1つまみ）を入れて電子レンジ（600w）で1分30秒加熱します。しんなりしていたら取り出します。
長芋は皮を剥き、摺り下ろします。
ボウルに①の豆腐を入れて崩し、片栗粉、①のかぼちゃ、④を入れて混ぜます。程よく馴染んだら③（蒸し汁ごと）入れて混ぜ合わせます。
フライパンにごま油（大さじ1/2）をひいて⑤を入れます。形を整えながら中火で焼き、生地の周りが固まりだしたら蓋をして弱火で３分程焼きます。程よい焼き色が付いたら裏返して焼いていない面を弱火で3分程焼き、程よく焼けたら消火します。
甘酢あんを作ります。 鍋に★を入れて加熱し、煮立ったら塩、胡椒で味の調整をします。水溶き片栗粉を回し入れ、お好みのとろみ加減になったらごま油を加えて消火します。
器にご飯を盛り付けて⑥を載せ、⑦を掛ければ出来上がりです。
コツ・メモ
・玉子焼き風を焼く時は生地の周りが固まり出したら火加減を弱め、蓋をして蒸し焼きにします。触らずに焼き固めてから裏返し、両面を焼きます。
・あんは醤油味、塩味などお好みの味にアレンジして下さい。
・具材は人参、パプリカ、タケノコ、キノコ類などお好み食材にアレンジして下さい。
・豆腐の水切り時間は所要時間に含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。