辣白菜（ラーパーツァイ・白菜の甘酢漬け）
調理 15分3～4人前冬
油物が多い中華料理にさっぱりとした味わいの辣白菜はお箸休めに重宝される一品です。今回は昆布茶で旨味を加えました。癖のない白菜がピリ辛な甘酢に馴染み、シャキシャキとした食感が楽しめます。作り置きできるので隙間時間にお試しください。
材料
3～4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 白菜300ｇ
- 生姜1片
- 唐辛子1本
- 塩小さじ1
- ★米酢大さじ3
- ★キビ砂糖大さじ1.5～
- ★昆布茶小さじ1/2～
- ごま油大さじ1
- 花椒適量
- 摺り胡麻適量
- ラー油お好みで
栄養成分
1人前あたり71kcalエネルギー
1gたんぱく質
1.8g塩分
1.7g食物繊維
237mgカリウム
0.5mg鉄分
作り方
白菜の芯の部分（根元付近の厚い箇所）は5～7㎝幅に切り、繊維に沿って5～8㎜の細切りにします。葉先はざく切りにします。
生姜は皮を剥き、千切りにします。
唐辛子は種を除き、輪切りにします。
厚手のビニール袋に①、塩を入れて振り合わせ、空気を抜いて馴染ませます。30分程放置したら白菜から出た水分を硬く絞ります。（浸かっていない時は揉んでください）
耐熱用ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。
⑤に②、④を入れて馴染ませ、③、花椒を載せます。
フライパンでごま油を熱し、煙が出てきたら⑥の香辛料に向かって掛け、全体に馴染ませます。※油跳ねにご注意ください
⑦を器に盛り付け、摺り胡麻を添えれば出来上がりです。お好みでラー油を添えてください。※出来立てから召し上がれますが30分程放置すると味が馴染みます。
コツ・メモ
・白菜の切る時は繊維に沿って切るとシャキシャキとした食感になります。柔らかい白菜がお好みの方は繊維に逆らって切ってください。
・花椒は粉末タイプを使用しました。ホールをご使用の際は軽く潰すと風味が増します。（ホールのままでもOＫです）
・日持ちは冷蔵庫で１週間程度が目安です。（保存方法により前後します）
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