ジューシーな大根カレー&クコの実ご飯
大根を1本購入してサラダや煮物に飽きてきたら大根カレーはいかかですか?普段のカレーとは違ってあっさりと食べることが出来ます。柔らかく煮えた大根はジューシーで消化が良く、胃もたれせずにサラッと召し上がれます。ご飯に入れたクコの実には、疲労回復や美肌効果が有ります。そのまま食べると硬いけれど、お米と炊くと柔らかくなり、食べやすくなります。
準備時間 10 分
調理時間 40 分
合計時間 50 分
コース ごはんもの, グルテンフリー, 主食
料理 エスニック料理
- 400g 大根
- 100g 玉ねぎ
- 50g 人参
- 1/3パック(50g) シメジ
- 30g 大豆ミート(ミンチ状)
- 1片 生姜
- 適量 大根葉
- 400㏄ ★水
- 1 大さじ ★昆布だし(顆粒)
- 200㏄ ☆トマトジュース
- 1~ 大さじ ☆味噌
- 1~ 大さじ ☆メープルシロップ
- 適量 ☆花椒
- 1 大さじ カレー粉
- 2~ 大さじ 米粉
- 1 大さじ オリーブオイル
- 適量 塩胡椒
- 2合 米
- 2 大さじ クコの実
- いつも通りの量 水
<その他>
- 適量 白髪ねぎ
- 適量 炒り胡麻
- 適量 パクチー(刻んだもの)
お米を普段炊く水加減にセットしたら、クコの実を加えて炊きます。
大根葉は、水洗いして茹でたら、刻んでおきます。
大豆ミートをぬるま湯に浸けて(10~20分)柔らかくなったら水を替えながら押し洗いして、軽く搾っておきます。
大根は1.5㎝の角切り、人参は5㎜厚の銀杏切りにしたら、耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で6分加熱します。加熱後、電子レンジから取り出したら、そのまま放置します。(余熱調理されます)
玉ねぎは粗みじん切り、生姜はみじん切り、シメジは根元を切り除いてほぐしたら、3と共に鍋で炒めて、塩胡椒、カレー粉で下味を付けます。更に米粉を入れてペースト状になるまで弱火で炒めます。
5に4と★を入れて、中火~強火で煮立たせ、沸騰したら☆を入れて味を調整します。再度煮立ったら弱火で15分煮て、消火します。(余熱調理されます)
1が炊けたら、全体を軽く混ぜ合わせて再度温めた6と共に器に盛り付けたら出来上がりです。
・大根と人参は、電子レンジで加熱するので、時短になります。
・大根を角切りにすることで、ジューシーさが味わえます。
・出来上がったカレーを余熱調理する事で、味が馴染みます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
人前: 1皿エネルギー: 320kcal炭水化物: 63.1gタンパク質: 7.2g脂肪: 3.3g飽和脂肪酸: 0.57g多価不飽和脂肪酸: 0.56g一価不飽和脂肪酸: 2.02g食塩相当量: 1.96gカリウム: 515mg食物繊維: 3.7g糖質: 59.3gカルシウム: 64mg鉄: 1.5mg