ほうれん草カレー

緑黄色野菜の代表ともいえるほうれん草は、ビタミン・ミネラルがとても豊富です。中でも、βーカロテン・鉄などが多く、鉄の吸収力がUPするビタミンCも含んでいます。貧血予防、美肌効果、抗酸化、骨強化、免疫力アップなどが期待できるまさにスーパー野菜です。インド料理屋さんで食べるようなカレーにはさすがに届きませんが、少しでも家庭で手軽に本格風カレーを楽しめないかと思って考えました。

一緒に食べる自家製ナンもおすすめです。レシピは＞＞こちらから

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準備時間 10 分

調理時間 20 分

合計時間 30 分

コースごはんもの, 主食, 鉄分, 食物繊維

料理インド料理

人前～3人前

エネルギー 373 kcal

材料

100g（正味）ほうれん草
1かけにんにく
1/2個玉ねぎ
適宜雑穀米やナン

＜調味料＞

1 大さじ赤カレー粉
1 大さじ小麦粉
少々シナモンパウダー
1 小さじブイヨン（ヴィーガン対応）　
2 大さじトマト缶　　　　　　　　　　
1 小さじウスターソース　　　　　　　
1 小さじケチャップ　　　　　　　　　
40cc ココナッツミルク　　　　　　
少々チリパウダー　　　　　　　　
少々塩コショウ　　　　　　　　　
1 大さじオリーブオイル

＜添え野菜＞

適宜蓮根・かぼちゃ

＜ホウレン草を茹でる際に使用＞

1/2 小さじ重曹（食用）
1/2 小さじきび砂糖
1/2 小さじ塩

作り方

ほうれん草を洗い、鍋に湯を沸かし、[ホウレン草を茹でる際に使用]を加えて茹でる。
水気を絞り、適当なサイズにカットし、フードプロセッサーに絞り汁と一緒に入れてペースト状にする。
※重曹などを入れて茹でるとほうれん草の緑色をしっかりと残すことができる。
鍋にオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを炒める。
小麦粉、赤カレー粉、シナモンを入れて炒め、粉っぽさが無くなったら水200cc（分量外）とブイヨン、トマト缶、ケチャップ、ウスターソースを入れて少し煮込む。
ペースト状にしたほうれん草とココナッツミルクを入れてとろみがつくまで煮る。塩・コショウ・チリパウダーで味を整える。
添え野菜のかぼちゃと蓮根（皮をむいたもの）は、オリーブオイルでソテーして、仕上げにトッピングする。

ひとこと

辛さはチリパウダーの量で調節して下さい。

添え野菜は、ナスやパプリカなど、色の綺麗な野菜もおすすめです。

ご飯はもちろん、ナンにつけても♪

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 373kcal炭水化物: 68.2gタンパク質: 10.3g脂肪: 6.9g飽和脂肪酸: 0.6g多価不飽和脂肪酸: 0.47g一価不飽和脂肪酸: 3.17g食塩相当量: 1.31gカリウム: 553mg食物繊維: 9.1g糖質: 58.8gカルシウム: 70mg鉄: 3mg

Keyword ほうれん草, カレー

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