• きくらげは水戻しして洗い、細切りにする。
• キャベツは洗って細切りにする。えのきの芯部分は小さく分け、芯より上の部分はほぐしておく。
  
• 酒粕は水小さじ1を加えてレンジで10秒加熱して混ぜ合わせ、さらに小さじ1の豆乳を加え、滑らかにしておく。（一度に小さじ2杯分の水分を加えると、混ぜ合わせづらいので、2度に分けています。）
  
• ペンネを茹で時間の2分程度少なくして茹で始める。
• フライパンにオリーブオイルを入れ、きくらげ、キャベツ、えのきを中火で炒める。（ペンネが茹であがるまで）
  
• 茹で上がったペンネ、茹で汁おたま1杯分、昆布だし、3.の酒粕、トマトペーストを入れ良く混ぜ合わせ、中火で2分程度煮詰める。
  
• 豆乳と醤油、味噌を入れ、味噌を溶きながら混ぜ合わせる。ペンネがお好みの固さになったら火を止め、塩コショウで味を調えて出来上がり♪
  

＜参考＞

• 【カゴメトマトペースト】

  スーパーで160円程度で売っています。

  トマト以外何も入っていないとは思えないほどコク旨で、ケチャップがなくても、これに甜菜糖や天然塩を加えて好みの味わいの自家製ケチャップが作れます。

  6袋に分かれていてるので、ケチャップやトマトソースなどより日持ちし、とても便利です。