ソイミルクスープカレー
煮込まずにすぐできるスープカレーを豆乳を加えてマイルドにしました。ほうれん草は冬にとても美味しい野菜の一つで、旬の時期に食べると美味しいだけではなく、栄養素の量も多いと言われています。総合栄養野菜とも呼ばれるくらい栄養価も高いほうれん草は、貧血になりやすい女性に積極的に摂ってもらいたい栄養素の鉄、免疫力を高めるベータカロテン、ビタミンCが豊富です。葉物は水に溶けやすい栄養素が多いので、溶けだした栄養素も飲めるスープに直接いれると効率よく栄養が摂れます。
材料
- 2個 じゃがいも
- 1/2本 ニンジン
- 4束 ほうれん草
- 2 小さじ カレー粉
- 150ml 豆乳
- 600ml 水
- 3 大さじ 醤油
- 適量 コショウ
作り方
- ニンジンを乱切りにする。
- じゃが芋をニンジンと同じくらいのサイズに切る。
- ほうれん草を食べやすい大きさに切る。
- 鍋に油をひき、じゃが芋・にんじんをカレー粉と一緒に炒める。
- 水を加えて煮る。
- じゃが芋・ニンジンが柔らかくなったらほうれん草と豆乳を加えて、調味料で味を整える。
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ひとこと
・じゃがいもやにんじんを下準備で電子レンジをかけておくと煮込み時間の短縮になります。
・カレー粉によっては辛さが変わるので足りない場合は足したりと調節してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 78kcal炭水化物: 13.7gタンパク質: 3.9g脂肪: 1.1g飽和脂肪酸: 0.15g多価不飽和脂肪酸: 0.48g一価不飽和脂肪酸: 0.21g食塩相当量: 1.76gカリウム: 547mg食物繊維: 2.2g糖質: 11.7gカルシウム: 31mg鉄: 1.7mg
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