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小松菜と大根の麻婆豆腐スープ

豆乳と絹ごし豆腐を使い、片栗粉でとろみをつけたクリーム系のスープと麻婆料理に欠かせないマー（山椒の辛さ）とラー（唐辛子の辛さ）が絶妙にマッチ♪挽肉ナシでも満足できる、麻婆豆腐風の具だくさんスープです。
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調理時間 40 分
合計時間 40 分
コース たんぱく質, スープ, 鉄分
料理 中華料理
人前 2 人前
エネルギー 212 kcal

材料
  

  • 1片 生姜　　　　　　　
  • 1 小さじ オリーブオイル（胡麻油でも）
  • 3～4cm 大根　　　　　　　
  • 2cup分 お好きなキノコ　　
  • 1束 小松菜　　　　　　

＜調味料＞

  • 1 小さじ 醤油　　　　　　　
  • 1 小さじ 塩麹　　　　　　　
  • 1 小さじ 酒　　　　　　　　
  • 1 小さじ 顆粒昆布だし　　　

＜A＞

  • 1/2cup 水　　　　　　　　
  • 小1丁 絹ごし豆腐　　　　
  • 少々 コチュジャン　　　

＜B＞

  • 1.5cup 無調整豆乳　　　　
  • 1 小さじ 白味噌　　　　　　　
  • 1 大さじ 白ごま　　　　　　

＜その他＞

  • 適量 水溶き片栗粉　　　　　　
  • 1/2 小さじ 山椒　　　　　　　
  • 適量 追加のコチュジャン
  • 適量 ごま油
  • 適量 ラー油　　
  • 少々 塩コショウ　　　　

作り方
 

  • 大根は皮をむいてみじん切りにする。皮も使ってもよい。生姜はみじん切り、きのこは小さい房に分ける。小松菜は2～3cm幅に切る。※小松菜の内側の小さな葉は、生で食べても爽やかな香味が美味しいので、飾り用にとっておいてもよい。
  • フライパンに油を入れ、小松菜の葉の部分以外の具材を炒め、火が通ったら小松菜の葉も加え、[調味料]で味をつけておく。
  • 豆腐はさいの目切りにしておく。[A]を加え、豆腐が崩れないように全体を混ぜる。火を弱め、[B]を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • お好みで[その他]を加えたら完成。

ひとこと

♪具沢山の「食べるスープ」ですが、カロリーは控え目なのでお夜食などにもぴったりです。
♪小松菜の代わりにホウレン草やチンゲン菜、タアサイなどでも美味しくできます。
♪豆乳を加えたら沸騰しないように火にかけるとよいでしょう。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 212kcal炭水化物: 20.7gタンパク質: 13g脂肪: 9.6g飽和脂肪酸: 1.4g多価不飽和脂肪酸: 3.78g一価不飽和脂肪酸: 3.06g食塩相当量: 1.73gカリウム: 1032mg食物繊維: 4.9g糖質: 15.6gカルシウム: 203mg鉄: 5mg
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