• 豆腐は塩を振り、キッチンペーパーで包んで重しを乗せ、しっかり水切りしておく。(30分以上）
  
• 水切りした豆腐を薄めに切ってタッパーに並べ、ウスターソースをかけ、冷蔵庫で30分以上漬けておく。
  
• 生きくらげは30秒程度湯通しするか、タッパーなどの容器に入れ、沸騰させた熱湯を注ぐ。数分したら、お湯から出して水気を切って細切りにする。

  乾燥したものを使う場合は、水戻しして細切りにしたものを酒小さじ半分＋水大さじ1で炒め、水分を飛ばせばOK。
  
• 食べやすい大きさに切った白菜と三つ葉、レッドオニオン、ラディッシュを和えてから盛り付け、きくらげ、漬け豆腐、くるみ、レーズン、クコの実をバランスよく盛り付ける。食べる直前にオリーブオイルを回しかけ、塩、黒胡椒を振ったら完成。味を見て足りなければ塩などで調味するとよい。

【参考】

• ＜生のきくらげ＞

  70gくらい入って、100円程度。

  水戻しして使う乾燥きくらげと違い、食感がぷりっぷりで美味しいです。

  ヴィーガンに不足しがちなビタミンDがたっぷり入っているのも嬉しいポイントです。
  
• ＜クコの実＞

  業務スーパーで100g入のものが200円程度で買えます。

  サラダやスイーツ、お粥などの見た目が鮮やかになる上、栄養価や美容に嬉しい抗酸化作用も高く、そのままおやつとしても食べられる優秀食材です。