椎茸と昆布の旨味がたっぷり♪山芋と麩のあったか汁
干し椎茸と昆布でとっただしで作る贅沢なあったか汁です。シンプルな味付けですが、素材の旨味をたっぷりといただけます。さまざまな具を入れることで栄養バランスがよくなり、便秘改善、血糖値上昇の抑制、抗酸化作用、美肌効果、ダイエット効果、コレステロールの低下など、美容と健康に嬉しい効果が期待できます。
材料
- 1パック分 山芋
- 1/2本 人参
- 1袋 えのき
- 小1枚 油揚げ
- 1/2本 ゴボウ
- 2～3枚 白菜
- 適宜 麩
- 適宜 とろろ昆布
＜だし用＞
- 6枚 ☆干し椎茸
- 約10cm ☆昆布
- 1000cc ☆水
＜調味料＞
- 1 大さじ 酒
- 1 大さじ みりん
- 1 大さじ 醤油
- 1 小さじ 塩
作り方
- 鍋に☆の材料を全て入れて、半日程度おく。
- 戻した椎茸は薄切り、人参と山芋は厚めのいちょう切りにする。（人参の皮はむかずに使用します）えのきは3等分にカットする。麩を水で戻しておく。
- だしに人参を入れて中火にかけて、柔らかくなるまで煮る。山芋、えのき、椎茸を入れてひと煮立ちさせたら調味料と麩を加えて、さっと煮て火を止める。（ぐらぐら煮すぎない）
- 器に盛り、とろろ昆布をのせて完成。
ひとこと
だしに使った昆布も捨てずに炊き込みご飯やひじき煮などに入れて活用できます。
大根、ごぼうなどを入れるのもおすすめです。
麩を入れることで、ヴィーガンで不足しがちなたんぱく質も摂ることができるうえ、見た目も可愛いのでお好みの麩を使って下さいね。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 81kcal炭水化物: 20.3gタンパク質: 5.4g脂肪: 0.8g飽和脂肪酸: 0.11g多価不飽和脂肪酸: 0.32g一価不飽和脂肪酸: 0.03g食塩相当量: 2.32gカリウム: 646mg食物繊維: 8.6g糖質: 11.8gカルシウム: 28mg鉄: 0.9mg
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