大豆ミンチでれんこんのはさみ焼き
野菜スープをとるために使用したにんじんと玉ねぎを有効活用したいと思い考案しました。玉ねぎは大豆ミンチを戻すために、にんじんはソースに使用しました。大豆ミートの風味を活かしつつ、玉ねぎを炒める必要もありません。食べ応えがあるのでメインにぴったりです。
材料
＜*れんこんのはさみ焼き＞
- 35g 大豆ミンチ（乾燥タイプ）
- 50g 玉ねぎ
- 100g れんこん
- 少々 塩こしょう
- 2 大さじ 片栗粉
- 3g パン粉(動物性食品フリーのもの)
- 適量 オリーブオイル
＜*にんじんソース＞
- 50g にんじん
- 1 小さじ しょうゆ
- 1 小さじ きびオリゴ糖
作り方
- 玉ねぎとにんじんを鍋に入れ、かぶる出るくらいの水を入れ弱火～中火で15分ほど煮て野菜スープをとる。(今回とったスープは別の料理に使いました)
- れんこんは皮つきのまま3mm幅の半月切りにし、水にさらしておく。
- 玉ねぎをハンドブレンダーでつぶし、大豆ミンチに混ぜる。様子を見ながら水を足して大豆ミンチを戻す。(今回は150cc弱使いました)
- 戻した大豆ミンチに塩こしょう、片栗粉、パン粉を加えてこねる。
- れんこんの水気をキッチンペーパーでとり、こねたタネを挟んで天板に並べる。
- オリーブオイルを表面に塗り、200℃のオーブンで8分、裏返して4分ほど焼く。
- にんじんをハンドブレンダーでつぶし、鍋に入れてしょうゆときびオリゴ糖を加えて煮詰める。
- 焼き上がりにソースをかけてできあがり。
ひとこと
お好みでブラックペッパーを振っても美味しいですよ。
※レシピの無断転用・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 259kcal炭水化物: 43.7gタンパク質: 9.3g脂肪: 4.8g飽和脂肪酸: 0.65g多価不飽和脂肪酸: 0.39g一価不飽和脂肪酸: 3gコレステロール: 1mg食塩相当量: 2gカリウム: 685mg食物繊維: 6g糖質: 39.6gカルシウム: 49mg鉄: 0.9mg
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