トマトたっぷり!豆腐のロールキャベツ
キャベツには、ビタミンC、K、Uが豊富に含まれています。特にビタミンUには免疫力アップや、胃粘膜の保護、癌や動脈硬化の予防になります。トマトに含まれているリコピンにも癌や動脈硬化の予防、美肌効果などが含まれています。ロールキャベツのタネには豆腐と大豆ミートを使用しているので柔らかな食感で召し上がれます。
材料
- 150ｇ 木綿豆腐
- 40ｇ 大豆ミート（ミンチ状）
- 7枚 キャベツ（大きい葉）
- 80ｇ 玉ねぎ
- 30ｇ 人参
- 60ｇ セロリ
- 2枚 椎茸
- 3本 パスタ
- 適量 ドライパセリ
- 1缶 トマト缶（カット）
- 100㏄ 水
- 1～ 大さじ 片栗粉
- 適量 塩
- 適量 粗びき胡椒
- 1～ 大さじ きび砂糖
- 適量 ケチャップ
- 1～2 小さじ 醤油
作り方
- 大豆ミートをぬるま湯に浸け（10～20分）て、柔らかくなったら1.2回水を替えながら押し洗いして、搾っておきます。
- 木綿豆腐は、ザルに入れて水分を除いておきます。
- キャベツは1枚ずつ破れない様に優しく剥がし、水洗いして芯の厚い所はそぎ落とし、耐熱容器に入れて、電子レンジ（600ｗ）で4分加熱します。柔らかくなったらザルにあげて水分を除いておきます。
- セロリは筋を取り除き、玉ねぎ、人参、椎茸と共にみじん切りにします。3で取り除いたキャベツの芯もみじん切りにします。
- ボールに1.2.4、塩、粗びき胡椒を入れて、捏ねます。程よく馴染んだら片栗粉を入れ、再度捏ねます。（水気が多ければ片栗粉を足します）出来上がったタネを6等分にして俵型に成形します。
- 3をキッチンペーパーで水分を拭き取り、5のタネの1個分を載せて巻きます。巻き終わりに半分に折ったパスタを刺して、止めます。この工程を6個分繰り返します。
- 鍋に水とトマト缶を入れて煮立たせ、塩、粗びき胡椒、きび砂糖、ケチャップ、醤油で味を調え、6を入れたら、中火～強火で煮ます。煮立ったら弱火にして30分煮ます。
- 器に盛り付け、ドライパセリを添えます。
ひとこと
・キャベツの予備の1枚は破れた時に、破れた箇所に貼り合わせて使用して下さい。
・キャベツの巻き終わりにパスタを使用しているので、そのまま召し上がれます。
・煮汁の味付けの『きび砂糖』はトマト缶によって酸味に違いがあるので、加減して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 150kcal炭水化物: 23.6gタンパク質: 9.2g脂肪: 2.7g飽和脂肪酸: 0.38g多価不飽和脂肪酸: 1.21g一価不飽和脂肪酸: 0.41g食塩相当量: 0.5gカリウム: 799mg食物繊維: 5.8g糖質: 18.3gカルシウム: 122mg鉄: 1.5mg
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