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甘くない！主食になる豆腐マフィン

混ぜて焼くだけで簡単に作れます。甘くないマフィンなので、主食として召し上がれます。枝豆の歯触りと粗びき胡椒の刺激が、あっさりした生地のアクセントになります。豆腐を使用しているので、焼き立てはふっくら、冷めてもしっとりしているので翌日の朝食やランチにも美味しく頂けます。
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準備時間 10 分
調理時間 35 分
合計時間 45 分
コース 主食
料理 洋食
人前 6 個分（マフィン型）
エネルギー 180 kcal

材料
  

生地

  • 150ｇ 薄力粉　　　　　　　
  • 150ｇ 絹ごし豆腐　　　　　　
  • 80㏄ 無調整豆乳　　　　　　　
  • 2 大さじ オリーブオイル　　 　
  • 8ｇ ベーキングパウダー　　　　
  • 2 小さじ 野菜ブイヨン（顆粒）
  • 2 小さじ きび砂糖　　　　　　
  • 適量 粗びき胡椒　　　　　　　

具材

  • 60ｇ ★かぼちゃ　　　　　　
  • 60ｇ ★玉ねぎ　　　　　　　
  • 50ｇ ★人参　　　　　　　　
  • 10鞘 冷凍枝豆　　　　　　　
  • 適量 塩胡椒　　　　　 　　　

作り方
 

  • 薄力粉とベーキングパウダーを大き目の袋に入れて、空気を含ませながら、良く振ります。
  • 具材の★を1㎝角に切り、耐熱容器に入れて電子レンジ（600ｗ）で3分加熱します。
    具材の枝豆は解凍して鞘から出しておき、加熱した★と共に塩胡椒し、ザルに入れて水分を除いておきます。
  • ボールに豆腐（水切り不要）を入れて、泡だて器で混ぜ、きび砂糖・オリーブオイル・豆乳、野菜ブイヨン、粗びき胡椒の順に入れて、加える度に、良く混ぜ合わせます。
  • 3に1を一気に入れたら、ゴムベラでボールの周りから大きく混ぜます。（混ぜ過ぎない）粉っぽさが無くなったら2を入れて、ざっくり混ぜ合わせます。
  • マフィン型に等分ずつ分け入れたら、オーブン（180℃）に入れて25分焼きます。竹串を刺して何もついてこなければ、完成です。

ひとこと

・粉を入れたら混ぜ過ぎない。粉っぽさが無ければＯＫです。
・具材はお好みの物でＯＫなので、アレンジして下さい。
・粗びき胡椒は多めの方がアクセントになり、美味しく頂けます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1個エネルギー: 180kcal炭水化物: 25.9gタンパク質: 4.7g脂肪: 5.9g飽和脂肪酸: 0.82g多価不飽和脂肪酸: 1.15g一価不飽和脂肪酸: 3.34g食塩相当量: 0.78gカリウム: 251mg食物繊維: 1.7g糖質: 24.1gカルシウム: 64mg鉄: 0.7mg
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