• 木綿豆腐はしっかり水切りしておく。

  きのこは小さく房を分け、しょうがは千切りにする。レンコンはたわしなどでこすって洗い、1cmくらいの角切りにする。

  皮剥き不要の理由や保存方法は＞＞こちらのレシピをご覧ください。
  
• フライパンにオイル適量を入れ、豆腐を火にかけてそぼろ状にする。そぼろ状になったらボウルなどに取り出しておく。
  
• 別のフライパンにオリーブオイル、しょうが、きのこ、レンコンを入れて炒める。昆布だしと酒を振り入れ、更に炒め合わせ、取り出しておいた豆腐を戻し入れる。
  
• 味噌と醤油を入れ、全体になじませるように炒め合わせて完成♪
  

＜参考＞

• きのこ（特にしめじ）が冷凍の場合は、火が通るのに少し時間がかかるので、味噌と醤油を入れる前にしめじだけを味見してみて、火の通りを確認してください。

  冷凍きのこを使わない場合は、ほとんど火を通さなくても食べられるものばかりなので、各工程では豆腐の水分を飛ばして、調味料をなじませるだけの時間(2～3分）でOKです。

  写真は完成時の色味。特に焼き色などがついていなくても大丈夫です。
  
• チンゲン菜を少量の昆布だしと酒でサッと炒めたものに乗せて食べても美味しいです♪