空芯菜と春雨のエスニックヌードル
糖質制限時に麺類をたくさん食べたくなったら、緑豆春雨がおススメ!乾麺100gの比較ではパスタやうどん、蕎麦など、他の麺類と変わらないカロリーの春雨ですが、水で戻すと4倍になるため、1食分として利用するには乾麺状態で30g(100~110kcal)程度で十分。今回ご紹介するメニューは全部食べても240kcal未満で、野菜たっぷり、オリーブオイルもしっかり摂れて、美容に最適な主食です♪
- 30g 緑豆春雨
- 1本 セロリ
- 10本程度 空芯菜
- 1本 エリンギ
- 1/2パック えのき(芯の部分は除く)
- 2 小さじ オリーブオイル
- 1枚 ローリエ
【A】
- 1 小さじ 顆粒昆布だし
- 2 小さじ 酒
- 1/4 小さじ ガーリックパウダー
- 1/2~ 小さじ クミンシード
♪きのこ以外は、そのまま火を通さなくても食べられるものばかりなので、空心菜の食感が失われないよう、炒めるのは【A】を入れる前に1分、入れた後に1分の、合わせて2分程度で充分です。
♪食べていて味わいに飽きてきたら、レモン汁を少々垂らすとさっぱりして美味しいです。
(その場合、レモン汁をかけて時間をおいてしまうとクミンシードが苦くなるので注意)
♪ヴィーガン初心者やフレキシタリアンの方は、ナンプラーやオイスターソースを少々入れても美味しいです。
♪春雨には馬鈴薯でんぷんやサツマイモでんぷんを使ったものがありますが、緑豆春雨はコシがあるので、炒め料理に向いています。
♪写真で料理の上に飾ってあるのはローリエです。
(料理に使っていますが、一緒に食べることはできないので注意。)
♪緑豆春雨は白滝や糖質0のコンニャク麺でも代用可能です。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
人前: 1人前エネルギー: 236kcal炭水化物: 37.9gタンパク質: 4.9g脂肪: 8.5g飽和脂肪酸: 1.1g多価不飽和脂肪酸: 0.69g一価不飽和脂肪酸: 5.95g食塩相当量: 1.88gカリウム: 707mg食物繊維: 7.1g糖質: 30.8gカルシウム: 61mg鉄: 2mg