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野菜と大豆ミートの塩麹スープ

たんぱく質、ビタミン、ミネラルが一度に摂れる食べるスープです。仕事で夜遅くなった時や、どうしても夜食が食べたくなった時でも罪悪感なく食べられますよ。塩麹のシンプルな味付けで、野菜の旨味を味わって下さい。
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準備時間 5 分
調理時間 10 分
合計時間 15 分
コース スープ
料理 和食
人前 4 人前
エネルギー 96 kcal

材料
  

  • 1/4個 キャベツ　　　　
  • 1/2本 人参　　　　　　
  • 2本 エリンギ　　　　
  • 適宜 ニラ　　　　　　
  • 適宜 コーン（冷凍）　
  • 100g 大豆ミート　　　
  • 800cc 水　　　　　　　

＜調味料＞

  • 4g 野菜コンソメ(動物性不使用)
  • 2 大さじ 塩麹　　　　　　
  • 1 大さじ 酒　　　　　　　
  • 適宜 塩コショウ　　　
  • 1 小さじ 米油　　　　　　

作り方
 

  • キャベツは洗って、食べやすいサイズにざく切りする。人参（皮ごと）とエリンギは1cm角くらいにカットする。
  • ニラは冷凍することで栄養価がアップするため、購入したらすぐに食べやすい長さに切って冷凍保存したものを使う。
  • 鍋に米油を熱し、キャベツ・人参・エリンギを炒める。
  • 野菜がしんなりしたら、大豆ミートを入れて更に炒める。（今回は、水戻し不要の大豆ミートを使用しました）
  • 水、野菜コンソメを入れて沸騰したらアクを取る。塩麹と酒を加えて少し煮る。
  • ニラ、コーンを加えて少し煮て、塩コショウで味を整える。

ひとこと

薄味なので、足りなければお好みで調節して下さい。
エリンギの代わりにしめじ、えのきでもOKです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 96kcal炭水化物: 12.7gタンパク質: 6.4g脂肪: 1.6g飽和脂肪酸: 0.07g多価不飽和脂肪酸: 0.13g一価不飽和脂肪酸: 0.08g食塩相当量: 2.12gカリウム: 337mg食物繊維: 4.3g糖質: 9.8gカルシウム: 37mg鉄: 0.5mg
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