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サツマイモのタイ風グリーンカレー-ヴィーガンアレンジ-

秋に甘味や旨味を増すさつま芋を使って、スパイシーかつ旨味・甘味のあるグリーンカレーを作りました！合わせるごはんには大麦や黒米など白米よりも食物繊維、ミネラルなど栄養価の高いごはんにしています。さらにさつま芋の甘味を使いお砂糖を使わずに作りました！
四角豆は沖縄ではうりずん豆とも呼ばれているもので、ビタミンCが豊富で癖のない味わいのものです。ビタミンCは水溶性なのでスープなどにして食べるのがおすすなので、今回はスープまで食べるグリーンカレーに入れてみました。
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調理時間 30 分
合計時間 30 分
コース ごはんもの, 主食, 鉄分
料理 エスニック料理
人前 1 ～2人前
エネルギー 199 kcal

材料
  

  • 5g グリーンカレーペースト　
  • 80g さつま芋　　　　　　　　
  • 1/2個 厚揚げ　　　　　　　　　
  • 20g 四角豆（もしくはオクラ）
  • 150cc 水　　　　　　　　　　　
  • 200cc 豆乳　　　　　　　　　　
  • 1/2 小さじ 醤油　　　　　　　　　　
  • 1 小さじ お酢　　　　　　　　　　
  • 少々 塩　　　　　　　　　　　
  • 適量 油　　　　　　　　　　　

作り方
 

  • 野菜と厚揚げを食べやすい大きさに切る。
  • カレーペーストを炒る。
  • 野菜を炒める。先にさつま芋と厚揚げを炒め、そのあと四角豆（またはオクラ）を炒める。
  • 水を加えて１０分くらい煮る。
  • 豆乳、調味料を加えて味を整える。さらに5分くらい煮る。

ひとこと

・お酢を足すことで味に深みが出るので、動物性不使用でも旨味を感じ満足がいきます。
・豆乳を入れてからは沸騰させないようにして下さい。沸騰すると分離してしまいます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 199kcal炭水化物: 17.5gタンパク質: 9.9g脂肪: 9.8g飽和脂肪酸: 1.36g多価不飽和脂肪酸: 4.64g一価不飽和脂肪酸: 2.73g食塩相当量: 1.06gカリウム: 476mg食物繊維: 1.8g糖質: 15.7gカルシウム: 157mg鉄: 2.8mg
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