ビタミンCが豊富！ゴーヤと豆腐のチャンプルー・カレー風味
ヴィーガンの味方のお豆腐を使った一品です。木綿豆腐を使ってお肉なしでもしっかりボリュームのあるチャンプルーにしました！カレーの風味にすることで、いつものお豆腐料理と少し違う味付けにしてみました。ゴーヤはビタミンCがとても豊富な食材です。ビタミンCは加熱に弱いのですがゴーヤに含まれているビタミンCは加熱に強く壊れにくいと言われています。
材料
- 1本 ゴーヤ
- 1丁 木綿豆腐
- 1/2個 玉ねぎ
- 1個 茗荷
＜調味料＞
- 適量 塩
- 1～ 大さじ 醤油
- 2 大さじ 酒
- 1 小さじ きび糖
- 1/3 小さじ カレー粉
- 適量 コショウ
- 適量 油
作り方
- ゴーヤのワタをとり、食べやすい大きさに切る。ボールなどに塩と一緒に入れてもむ。５分くらいしたら、水に入れてさらに５分くらい置いておく。
- 豆腐にキッチンペーパーをまき、電子レンジに６００ｗで１～２分かけて、水切りをする。
- 玉ねぎをくし切りの千切りに切り、みょうが細かく切っておく。
- フライパンに油をひき、玉ねぎを炒めて透き通て来たら、豆腐ゴーヤと調味料を加えて、さらに炒める。
- 塩で味を整える。
ひとこと
・ゴーヤと豆腐の下処理をきちんとやることで美味しさにつながります。
・ゴーヤの苦みが苦手な方は水に漬けるところを茹でる変えるとさらに苦みが減ります。（水に入れてさらに５分くらい置いておく。→２分くらい茹でる。）
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 109kcal炭水化物: 7.6gタンパク質: 6.5g脂肪: 5.3g飽和脂肪酸: 0.74g多価不飽和脂肪酸: 2.52g一価不飽和脂肪酸: 1.43g食塩相当量: 1.55gカリウム: 322mg食物繊維: 2.2g糖質: 5.4gカルシウム: 82mg鉄: 1.2mg
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