玉ねぎ麹のヴィーガン麻婆豆腐
香りのある食材を組み合わせ、ヴィーガンなのに物足りなさを感じない麻婆豆腐です。
材料
- 1丁 絹ごし豆腐
- 3枚 干し椎茸
- 1/2本 ネギ
- 1かけ しょうが
- 1本 ニラ
- 1/2 大さじ ＊醤油
- 1 大さじ ＊玉ねぎ麹
- 1/2 小さじ ＊味噌
- 1/2 小さじ ＊きび砂糖
- 1 大さじ ＊酒
- 少々 ＊粉唐辛子
- 適量 ごま油
- 1カップ 水
- 1 大さじ 片栗粉
- 適量 花椒
- 適量 糸唐辛子
作り方
- ＊の調味料をあわせておく。干し椎茸を水で戻して薄切りに、ネギ、しょうが、にらはみじん切りに、豆腐はサイの目に切っておく。
- フライパンを熱してごま油をひき、しょうがを炒める。
- 香りが出たら、ネギ、干し椎茸を入れ軽く炒める。
- 水と＊の調味料を入れる。
- ふつふつしてきたら豆腐を入れて蓋をして弱火で10分ほど煮込む
- 蓋を取り強火にして煮立たせ、片手にへらを持ちかき混ぜながら、もう一方の手で水溶き片栗粉を入れる。
- とろみがついたら、火を止めて、仕上げにごま油を少量たらし、花椒を振りかけて器によそい、ニラとお好みで糸唐辛子を散らす。
ひとこと
お好みで、仕上げにラー油をかけても美味しいですよ。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 162kcal炭水化物: 14.5gタンパク質: 7.8g脂肪: 8.2g飽和脂肪酸: 1.23g多価不飽和脂肪酸: 3.75g一価不飽和脂肪酸: 2.21g食塩相当量: 1.42gカリウム: 348mg食物繊維: 2.9g糖質: 11.6gカルシウム: 77mg鉄: 1.2mg
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