うまみがギュッ。秋野菜のマリネ
かぼちゃ・舞茸・人参・れんこんを素揚げにしてからマリネにしました。素揚げすることで野菜のうまみや香りがギュッと閉じ込められ、香り良く味わい深いマリネになります。
材料
- 40g れんこん
- 30g 人参
- 適量 なす
- 適量 さつまいも
- 70g かぼちゃ
- 1/2株 舞茸
- 3 大さじ ☆白ワインビネガー又は酢
- 1.5 大さじ ☆きび砂糖
- 1つまみ ☆塩
- 適量 タイム
- 適量 揚げ油
作り方
- れんこんの皮をむき2～3mm幅の薄切りに酢水に数分つけザルにあけたら、キッチンペーパーで水気を良く拭きとっておく。人参、なす、さつまいもは輪切りにする。かぼちゃのワタと種を取り除き、3mm幅にカットしたら適度な大きさに切り分ける。舞茸は石づきをカットし、適度な大きさにほぐす。
- 180度の油でかぼちゃ、人参、れんこんを表面がうっすら茶色くなるまで揚げたら、キッチンペーパーに乗せ油を切る。
- 2の野菜を取り出したら次に舞茸を数分揚げたら、キッチンペーパーに乗せて油を切る。
- ボウルに☆の調味料を入れて良く混ぜ合わせておく。
- 素揚げした野菜を入れて、箸で軽く和えたら完成です☆
ひとこと
副菜に・お弁当の1品に・ワインのお供にオススメです。
野菜が熱い内にマリネすると、味が良く馴染んで美味しく仕上がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 112kcal炭水化物: 13.9gタンパク質: 1.2g脂肪: 5.6g飽和脂肪酸: 0.57g多価不飽和脂肪酸: 2.43g一価不飽和脂肪酸: 2.21g食塩相当量: 0.61gカリウム: 236mg食物繊維: 1.9g糖質: 12gカルシウム: 11mg鉄: 0.2mg
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