リコピンたっぷり！！和カポナータ・パスタ
夏野菜をたくさん食べられるように生のトマトで和カポナータにしました。カポナータはイタリア語で野菜のトマト煮のことです。トマトに多く含まれる抗酸化の味方リコピンは、美肌以外にも健康にも良く動脈硬化などの老化防止などのにも効果がある栄養素です！！リコピンは加熱や油と摂ることで吸収率が上がります。生のトマトも美味しいですがぜひ、油で炒めて食べる事をおすすめします。
材料
＜カポナータ（パスタソース）＞
- 2本 ナス
- 1/2個 玉ねぎ
- 3個 トマト
- 1/4本 にんじん
- 適量 ネギ（青いところ）
- 1かけ ニンニク
＜パスタ＞
- お好み量 パスタ
＜調味料＞
- 4 大さじ 醤油
- 2 大さじ 酒
- 適量 塩
- 適量 オリーブオイル
- 適量 コショウ
作り方
- 野菜を食べやすい大きさに切る。鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて香りをだし、そのほかの野菜を入れて炒める。塩以外の調味料を加えて煮る。
- 塩を入れてお湯を沸かしパスタを表示より２分くらい短めにゆで上げる。
- パスタが茹で上がったら、パスタソースの鍋に入れてからめる。味を調整。
ひとこと
・パスタが茹で上がったら、少しゆで汁を残しておいて、パスタがソースと絡みずらい時に加えるとうまく汁とパスタが絡みます。
・食べる直前にもう一度オリーブオイルをするとさらに美味しくなります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 512kcal炭水化物: 92.6gタンパク質: 16.6g脂肪: 6.3g飽和脂肪酸: 1.05g多価不飽和脂肪酸: 1.37g一価不飽和脂肪酸: 3.21gコレステロール: 1mg食塩相当量: 3.67gカリウム: 824mg食物繊維: 6.3g糖質: 86.2gカルシウム: 57mg鉄: 2.4mg
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