• 木綿豆腐に塩を振りかけ、キッチンペーパーでくるみ、お皿などで重しをして、常温で水抜きをする。

  （フライパンに入れるまでの20分くらいの間でOKです。この20分で具材を切ったり、じっくり火を通したい野菜を炒めます。）
  
• しょうがは千切り、玉葱は薄切り、ゴーヤは3mm厚さに切る。（今回は苦めの味や硬めの歯ごたえを残したいので5～7mm厚さにしました。）

  エリンギは薄切りに、しめじは1本1本にわけておく。
  
• フライパンにオリーブオイル、しょうが、玉葱を入れる。（しょうがは千切りにしたものを冷凍してあれば、凍ったまま入れてOK）→参考１をご参照下さい。
  
• 弱火でたまねぎをしっかり炒める。

  早く火を通すためには、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。

  （たまねぎの甘さもコクになるので、甘くなるようしっかり炒めます。）
  
• エリンギとしめじを加えて、写真のように全体が薄く色づくまで炒める。（たまねぎが焦げないよう、弱火で）

  今回は冷凍にしておいたものを使いました。（→参考２をご参照下さい。）

  冷凍のものを使う場合は早く火が通りやすいよう、蓋をして3～5分くらい蒸してから炒めると良いです。
  
• [調味料]を小さめの器に混ぜ合わせておきます（耐熱容器に入れて軽くレンジでチンしても）。豆腐を入れてさっと混ぜ、用意した調味料を加え、なじんだらゴーヤを加えます。
• 仕上げにごまを全体に振りかけ、ざっくり混ぜ合わせたら完成。

<参考>

• しょうがは細切りや薄切りにして、サランラップやジップつきバッグに薄く伸ばして包み、保存しておくと便利です。
  
• きのこも冷凍常備しておくと便利です。

  しめじは1本1本に分け、エリンギは薄切りにしておくと、火が通りやすいです。
• ゴーヤは種とワタの部分をくり抜いてキッチンペーパーなどにくるみ、ジップ付きバッグなどで保存すれば4～5日は持ちますが、3～4mmに薄切りにして冷凍すれば2～3週間は日持ちします。（目安として）
  
• おススメのすりごまは、まいばすけっと（イオン系スーパー）で100円で購入できるこちらのごま。

  粒感がほどよく残り、ごまの香りや香ばしさもしっかりしつつ、金ごまほど濃い香りではないので、どんな料理にでも合いやすいです♪