ゴーヤとクルミの味噌佃煮
下処理でゴーヤの苦みを和らげた、味噌のコクと甘味、クルミの食感が楽しめる佃煮です。旬の時期の野菜は、栄養価が高く、多くの栄養素を摂取できる上、安価で手に入る食材です。夏野菜のゴーヤを佃煮にしておくと、常備菜として重宝します。ごはんやおにぎり、お酒のおつまみとしてお役立てください。
材料
- 1本（200ｇ） ゴーヤ
- 20ｇ～ くるみ
【調味料】
- 1 大さじ ☆赤味噌
- 1/2 大さじ ☆醤油
- 2 大さじ ☆キビ砂糖
- 2 大さじ ☆みりん
- 3 大さじ ☆酒
- 適量 ☆鷹の爪（刻み）
作り方
- ゴーヤは、縦半分に切り、種、ワタを取り除きます。5㎜幅に切り分けたら、全体に塩（分量外）をまぶして、10分くらい放置します。
- クルミはフライパンorトースターでローストして、粗く刻んでおきます。
- 鍋に湯を沸かします。
- ①を水で洗ったら、沸騰した③に入れます。再沸騰したらザルに入れて、流水で洗い、軽く絞っておきます。
- 鍋に☆を入れて煮溶かしたら④を入れて、中火で煮ます。煮汁が少なくなってきたら、強火にしてクルミを入れ、煮汁が無くなる寸前まで煮詰めます。粗熱が取れたら、器に盛り付けて、出来あがりです。
ひとこと
・ゴーヤの苦みを和らげる為に、下処理をしました。苦みが好きな方は、茹でずに作業をして下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 103kcal炭水化物: 12.3gタンパク質: 1.8g脂肪: 3.7g飽和脂肪酸: 0.38g多価不飽和脂肪酸: 2.63g一価不飽和脂肪酸: 0.55g食塩相当量: 0.72gカリウム: 180mg食物繊維: 1.8g糖質: 10.5gカルシウム: 17mg鉄: 0.4mg
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