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食物繊維たっぷり！大豆ミートとごぼうのミネストローネ

食物繊維がたっぷりのごぼうとベーコンやウインナーの代わりに大豆ミートを使ったミネストローネです。
トマトのリコピンで抗酸化作用、美肌効果、シミやシワの予防も期待できるので綺麗になりたい方におすすめの食べるスープです。
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準備時間 10 分
調理時間 35 分
合計時間 45 分
コース スープ
料理 洋食
人前 4 人前
エネルギー 118 kcal

材料
  

  • 20g 大豆ミート　　　
  • 1かけ にんにく　　　　
  • 1/2個 玉ねぎ　　　　　
  • 1/2本 人参　　　　　　
  • 1本 ごぼう　　　　　
  • 1 大さじ オリーブオイル　
  • 800cc 水　　　　　　　
  • 1缶 カットトマト　　
  • パセリ（あれば）

＜調味料＞

  • 8g 野菜ブイヨン　　 （ヴィーガン対応）
  • 少々 塩コショウ　　　
  • 2 大さじ 砂糖　　　　　　
  • 1枚 ローリエ　　　　

作り方
 

  • 大豆ミートを袋の表示に従って戻す。
  • にんにくはみじん切り、玉ねぎと人参（皮ごと）を約1cm角に切る。ごぼうは、よく洗って皮ごと約1cmにカットする。
  • 鍋にオリーブオイルを熱し、カットした野菜をよく炒め、大豆ミートも入れて更に炒める。
  • 水とトマト缶を加えて沸騰したら、調味料を全て加える。
    弱火でコトコト約20分煮て、器に盛り、仕上げにパセリを散らす。

ひとこと

ごぼうは酢水にさらすと、せっかくの栄養を流してしまいます。
よく洗って、特に汚れが気になる部分だけアルミホイルなどを使って取り除き、他は皮のまま使いましょう。
お好みで蓮根やキャベツなど、さまざまな野菜を加えたり、押し麦を入れるのもおすすめです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 118kcal炭水化物: 17.1gタンパク質: 4.5g脂肪: 3.3g飽和脂肪酸: 0.44g多価不飽和脂肪酸: 0.31g一価不飽和脂肪酸: 2.25g食塩相当量: 1.33gカリウム: 401mg食物繊維: 4.3g糖質: 13.6gカルシウム: 30mg鉄: 0.7mg
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