鉄分補給に♪人参とプルーンのサラダ
薄くスライスした人参に、鉄分豊富なプルーンを混ぜたサラダです。簡単和えるだけのサラダなので、作り置きにもぴったりです。
材料
- 1/2本 人参
- 4個 プルーン
＜ドレッシング＞
- 1 大さじ レモン汁
- 1/2 大さじ オリーブオイル
- 1 小さじ 砂糖（甜菜糖など）
- 1つまみ 塩
- 少々 こしょう
＜トッピング＞
- 適量 チャービル
作り方
- 材料を用意します。ドレッシングの調味料は全て合わせて乳化するまでよく混ぜておきます。プルーンは種がある場合は取り除き、1/4くらいに切ります。
- 人参のスライスはピーラーを使用します。人参1本をまな板に置き、ピーラーでスライスしていきます。
- スライスした人参、プルーンをボウルに入れ、ドレッシングを入れよく混ぜて完成です。
ひとこと
動物性食品を食べないヴィーガンにとって、特に鉄分は不足しがちなので、積極的に摂取したい栄養素です。
鉄分の豊富なプルーンはおすすめの食品です。
人参には抗酸化作用のあるβカロテンが多く含まれ、油との相性が良く吸収率が高まります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 62kcal炭水化物: 8.5gタンパク質: 0.5g脂肪: 3.1g飽和脂肪酸: 0.41g多価不飽和脂肪酸: 0.24g一価不飽和脂肪酸: 2.23g食塩相当量: 0.14gカリウム: 178mg食物繊維: 1.5g糖質: 7gカルシウム: 15mg鉄: 0.1mg
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