糖質制限＆白ワインのおつまみにも♪～ポテトサラダ風～豆腐とおからのねっとり美容サラダ
糖質制限をしている人にとっても、じゃがいもは避けられれば嬉しい食材。ということで、じゃがいもを使わずに、豆腐とおからで大好きなポテトサラダ風の“美容に良いことずくめサラダ”を考案しました。夏に良く冷えた辛口の白ワインと合わせても美味しいです♪
材料
- 100～150g（1つかみ） 冷凍枝豆（さやつき）
- 2～3本 オクラ
- 150g 絹ごし豆腐
- 1 小さじ ライム胡椒塩 (カルディで100円で買えます)
- 1 小さじ オリーブオイル
- 1/2 小さじ 酢またはビネガー
- 1/2 小さじ レモン汁
- 少々 塩コショウ
- 2 大さじ おからパウダー
＜仕上げ用＞
- 1振り パプリカパウダー(なくてもOK)
作り方
- 冷凍枝豆はなるべく重ならないようにお皿に広げ、レンジで2分加熱する（水分は飛ばしたいので、ラップはしなくてOK）
- さやから出して、冷ます。
- オクラは2～3mm厚さに刻んでレンジで1分チンするか、軽く湯通ししてから刻む。※一番のお勧めは、冷凍刻みオクラを使うことです。【冷凍刻みオクラ】：オクラを洗い、生のまま2～3mm厚さの輪切りに。ジップロックに薄く広げるようにして冷凍庫へ。2週間は日もちします。（写真はちょっとわかりづらいですが、常備してある冷凍刻みオクラです）
- 豆腐を軽く水切りし、泡だて器などでなめらかになるまでかき混ぜる。
- 冷ました枝豆とオクラ（冷凍刻みオクラの場合は凍ったままでOK！）、調味料を入れてよく混ぜ、最後におからパウダーを入れて混ぜ合わせる。（おからパウダーが水分を吸ってくれます。水分が多い野菜を使う時などは適宜おからパウダーの量を増やして下さい。）
- 冷蔵庫で15分くらい冷やし、器に盛ってお好みでパプリカパウダー、オリーブオイルを回しかけて完成♪
ひとこと
★野菜は何を入れてもOKですが、ねっとりとした食感にはオクラが必須。
冷凍刻みオクラは常備しておくと本当に便利です♪
生のまま刻んで冷凍しますが、解凍すると火を通したようになるので、ほとんどの料理に火を通さずそのまま使えます。熱に弱いビタミンを壊すこともないし、生のままだと気になる青臭さも少なくなります。
★夏に良く冷やした白ワインのおつまみにするのも◎♪
お酒のお供に味を濃くしたい場合は、⑤で顆粒昆布だしを小さじ1入れるか仕上げにオリーブオイルと塩コショウを多めにすると良いです。
★ライム胡椒塩がない場合は、ガーリックが少し香るマジックソルトなどで代用すると良いです。
★お好みの野菜やハーブ＆スパイスを使って、自分好みの味わいを追求して楽しんでみてください♪
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 158kcal炭水化物: 11.4gタンパク質: 28.2g脂肪: 7.9g飽和脂肪酸: 1.1g多価不飽和脂肪酸: 3.08g一価不飽和脂肪酸: 2.94g食塩相当量: 2.11gカリウム: 480mg食物繊維: 7.2g糖質: 4.2gカルシウム: 109mg鉄: 2mg
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