豆腐と3種のお豆の炒め物
豆腐と春限定の生のエンドウ豆、そら豆、スナップエンドウを、あっさりとした炒め物にしました。味付けは昆布茶なので、お豆の鮮やかな色合いが残せます。食感の違うお豆の食べ比べをしながら素材の味をお楽しみ下さい。小さなお子様がいらっしゃるご家庭は、一緒にお豆の皮むきを楽しんで下さい。
材料
- 150ｇ 木綿豆腐
- 100ｇ（正味50ｇ） エンドウ豆（鞘付き）
- 4鞘（薄皮付き50ｇ） そら豆（鞘付き）
- 50ｇ スナップエンドウ
- 1/4個（50ｇ） 玉ねぎ
- 1パック マッシュルーム
- 1/2片 ショウガ
- 300㏄ 水
- 1/2 小さじ 塩
- 1/2～ 小さじ ☆昆布茶
- 適量 ☆塩コショウ
- 1弱 小さじ 片栗粉
- 1 大さじ オリーブオイル
作り方
- 豆腐は、食べやすい大きさ（8～12等分）に切り分け、キッチンペーパーを上下に置いて、水分を除いておきます。マッシュルームは食べやすい大きさに切ります。
- エンドウ豆は、鞘から実を取り出しておきます。
- そら豆も、鞘から実を取り出しておきます。
- スナップエンドウは、筋を取っておきます。
- 鍋に②、塩、水を入れて、強火で点火します。沸騰したら中火にして、2分茹でます。続いて③を入れて、2分茹でます。更に④を入れて1分茹でます。茹で上がったら、そら豆とスナップエンドウを取り出し、ザルにあげておきます。（※エンドウ豆はそのまま茹で汁に浸けておきます。）
- ⑤のそら豆の粗熱が取れたら、薄皮をむいておきます。
- ショウガは、みじん切りにします。玉ねぎは、粗みじん切りにします。
- フライパンに、オイルの1/2を敷いて、①を全体に焦げ色が付く様に焼きます。程よく、焼けたら取り出しておきます。
- ⑧のフライパンをキッチンペーパーで拭い、残りのオイルを敷いて、⑦のショウガ、玉ねぎ、マッシュルームを順に炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、⑤の茹で汁を100㏄入れて煮立たせ、⑧、⑤のスナップエンドウと、水切りをしたエンドウ豆、⑥を入れて、煮立たせます。
- ⑨に☆を入れて味を調整したら水溶き片栗粉（水2：片栗粉1）を入れます。お好みの、とろみ加減になれば、器に盛り付けて、出来上がりです。
ひとこと
・※茹で上がったエンドウ豆の鍋は、大き目のボウルに冷水と氷を張った中に浸けておくと、色の鮮やかさが保て、茹で汁に浸けておくことで、シワのないお豆に仕上がります。
・茹で汁を使用することで、豆腐にも豆の風味が味わえます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 173kcal炭水化物: 14gタンパク質: 9.5g脂肪: 9.4g飽和脂肪酸: 1.34g多価不飽和脂肪酸: 2.14g一価不飽和脂肪酸: 5.04g食塩相当量: 1.85gカリウム: 352mg食物繊維: 2.8g糖質: 11.1gカルシウム: 93mg鉄: 1.8mg
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