お手軽精進料理 ベジタリアン肉団子の酢豚
夏野菜を使った酢豚を、精進バージョンで作ってみました。水で戻した高野豆腐をすりおろすことでひき肉のような食感を楽しめます。フードプロセッサを使うとより簡単にできます。
材料
<ベジタリアン肉団子>
- 1枚 高野豆腐
- 1/2本 ネギ
- 1枚 干しシイタケ
- 2cm 生姜チューブ
- 2cm にんにくチューブ
- 1 大さじ しょうゆ
- 3 大さじ 片栗粉
- 1本 ナス
- 1/2本 ニンジン
- 1個 ピーマン
- 2本 オクラ
- 1/2個 玉ねぎ
- 4個 ミニトマト
<甘酢あん>
- 2 大さじ ケチャップ
- 2 大さじ しょうゆ
- 2 大さじ 酢
- 2 大さじ 砂糖
- 1 大さじ 酒
- 2 小さじ みりん
- 3 大さじ 水
- 2 小さじ 片栗粉
＜その他＞
- 適量 植物油
作り方
- 高野豆腐と干しシイタケを水で戻す。とれた出汁は味噌汁かスープにすると美味しい。
- ベジタリアン肉団子の材料をフードプロセッサで混ぜる。
- 2でできた種の水分を写真のように搾りながら成型する。肉団子の大きさは一口大でよい。深めのフライパンに油を深さ3cmほど入れ、170～180℃の温度で揚げる。崩れやすいので肉団子は成型したそばから揚げていく方が失敗しなくてよい。
- 野菜を切る。ナスは乱切り、ピーマン・玉ねぎ・オクラは一口大、にんじんは薄切りにし、ミニトマトは十字に軽く切れ込みを入れる。
- 強火で火が通りにくい野菜から炒めていく。（にんじん・ピーマン→ナス・玉ねぎ・オクラ→ミニトマト）
- 弱火に落とし、甘酢あんの調味料を一気に加えてすぐに混ぜる。最後に肉団子を加え、軽くあんを絡めて完成。
ひとこと
ベジタリアン肉団子のカリッとした食感を残すため、肉団子は最後に加えます。肉団子の成型はパットに並べると崩れてしまうので、先に油を熱しておいて成型したら油に投入するといいです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 260kcal炭水化物: 42.1gタンパク質: 7.7g脂肪: 6.9g飽和脂肪酸: 0.83g多価不飽和脂肪酸: 3.02g一価不飽和脂肪酸: 2.39gコレステロール: 1mg食塩相当量: 4.32gカリウム: 679mg食物繊維: 6.5g糖質: 35.7gカルシウム: 96mg鉄: 1.8mg
Tried this recipe?Let us know how it was!