• レンコンはたわしでこすり洗いして7mmくらいの厚さで輪切りにする。
• チンゲン菜は3～4センチ幅のざく切り、赤たまねぎは薄切りにする。生姜は千切りに、きのこは小さく分ける。油揚げは食べやすい大きさに切る。
  
• 土鍋に【A】を入れ、弱火でかき混ぜながら煮溶かす。
  
• 生姜、赤たまねぎ、レンコン、チンゲン菜の半量、きのこ、油揚げの順に入れて、蓋をして中火で5分放置する。
  
• 軽く混ぜ合わせて豆腐を入れ（豆腐の容器中の水は捨てる）、菜箸やお玉などで崩す。

  再び蓋をして中火で5分放置する。（土鍋の蓋の小さい穴から蒸気が出てきます。）
  
• お弁当ラップや新聞紙、レジャーシートなどに包み、保温した状態で30分以上放置する。（参考2をご覧ください。）
  
• 残りのチンゲン菜と白すりごまを入れ、ひと煮立ちさせる。味をみながら味噌や柚子胡椒などで調整するとよいでしょう。
  

＜参考＞

• 【酒粕】

  メーカーによって硬さや濃さが異なるので、お好みで量を加減してください。

  今回使ったものは業務スーパーで200円程度で買いました。板状のものと比べて柔らかく、レンジで温める必要もなく溶け易くて、使いやすい商品です。
  
• 耐熱性のお弁当ラップがなければ、鍋敷きなどの上に土鍋を置き、新聞紙やそれに似た素材の紙などで包み、さらにそれを保温性のあるレジャーシートやバスタオルなどで包むと◎。

  紙が蒸気を吸ってくれて、レジャーシートやバスタオルがほとんど濡れずに済みます。