• 小鍋にローリエ、オリーブオイル、薄切りにした赤たまねぎ、マッシュルーム、1センチ厚さに輪切りにしたエリンギを入れ、軽く混ぜあわせたら蓋をして、中火で5分加熱する。
  
• 昆布だし、白ワインを振り入れてかき混ぜ、弱火で蓋をして2～3分経ったら火を止めておく。
  
• パスタを茹でる。（ゆで時間より2～3分短めに）
  
• 【A】と茹で上がったパスタ、パスタのゆで汁おたま1杯分ぐらいを入れて混ぜ合わせ、蓋をして弱中火で3分程度煮込む。
  
• 食べやすい大きさに切ったアボカドを和え、お好みで胡椒、ハーブなどをふったら完成。
  

＜参考＞

• 【トマトペースト】

  今回使用した物はこちらです。スーパーで160円程度で売っています。

  トマト以外何も入っていないとは思えないほどコク旨で、ケチャップがなくても、これに甜菜糖や天然塩、ビネガーなどを加えて好みの味わいの自家製ケチャップが作れます。

  6袋に分かれているので、ケチャップやトマトソースなどより日持ちし、とても便利です。
  
• 【ウスターソース（ヴィーガン仕様）】

  KALDIで300円くらいで買いました。180mlで原材料は食塩以外すべて有機！！

  そのまま味見をすると、ブルドックのウスターソースと比べて、塩味が際立っている気がするのですが、料理（特に煮込んだりする料理）に使うと、塩味の強さが気にならない上、うまみもしっかり感じられました。