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塩麹漬け厚揚げのムニエル・ひよこ豆粉の衣

厚揚げを塩麹に漬けて、ムニエルにしました。衣は小麦粉ではなく「ひよこ豆」の粉を使用。ひよこ豆は、たんぱく質,ビタミンB、ビタミンE、ミネラルが含まれ、栄養たっぷりの粉です。葉酸も含まれているので妊婦さんにも頼もしい食材です。味わいは栗に似ているとも言われ、とても食べやすい味です。ひよこ豆粉がない場合、ひよこ豆をミルサーで粉末状にして使用しても代用できます。
塩麹に漬けると厚揚げの旨みが増し、ひよこ豆粉をつけて焼くことで、バターで焼いたような色合いになります。
準備時間 10
調理時間 10
合計時間 20
コース たんぱく質, もどき料理, 主菜, 焼き物, 鉄分
料理 洋食
人前 1 人前
エネルギー 195 kcal

材料
  

  • 1枚(75g) 厚揚げ     
  • 1 小さじ 塩麹      
  • 少々 粗塩      
  • 少々 黒胡椒     
  • 1.5 大さじ ひよこ豆粉   
  • 適量 オリーブオイル 
  • 輪切り1/2枚 レモン     

作り方
 

  • 厚揚げを切り2枚に分ける。表、裏に塩麹を薄く塗り15分冷蔵庫で寝かせます。
  • 塩、黒胡椒を両面にふり、ひよこ豆粉を全体にまぶし、余計な粉をはたきます。
  • 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、両面こんがりするまで焼きます。
  • お皿に盛り、レモンを添えて完成です。レモンを絞ってお召し上がりください☆

ひとこと

厚揚げの大きさにより、調味料の量を調整してください☆
ひよこ豆を粉砕して粉を作る場合は、機材の種類によって粉砕状態が異なるので、分量は調整して下さい。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 195kcal炭水化物: 8.9gタンパク質: 10.1g脂肪: 13g飽和脂肪酸: 1.8g多価不飽和脂肪酸: 4.62g一価不飽和脂肪酸: 5.41g食塩相当量: 0.7gカリウム: 215mg食物繊維: 2.3g糖質: 6.5gカルシウム: 193mg鉄: 2.3mg
Keyword 厚揚げ
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