11種の野菜とショートパスタのミネストローネ
野菜たっぷりのヘルシーなイタリアのスープ料理です。ミネストローネには入れる野菜に特に決まりはなく、何より「楽しんで作ること」がおいしさの秘訣♪これでもか！という程に野菜をたっぷり入れていますので、野菜のうまみと栄養満点のスープに仕上がります。ヴィーガン料理のアレンジでチーズを入れていないため、じゃがいもetc味をまとめやすくする野菜を入れるのもおすすめです。
材料
- 1/2個 玉ねぎ
- 2cm 人参
- 1/3本 セロリ
- 1枚 キャベツ
- 1/2本 長ねぎ
- 1cm 大根
- 1個 じゃがいも
- 1/5束 小松菜
- 2個 椎茸
- 2片 にんにく
- 100g トマトピュレ
- 10g ペンネ
- 450cc 野菜ブイヨン
- 3つまみ 粗塩
- 4 大さじ オリーブオイル
- 少々 黒胡椒
作り方
- にんにくはみじん切りにし、他の野菜は全て8cm～1cm角の角刈りにする。
- 鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、みじん切りにしたにんにくを炒める。角切りにした野菜を全て入れ、塩2つまみをふる。別の鍋でペンネを茹でてカットしておく。
- 塩をふることによって、野菜の水分が出るのでその水分を飛ばしながら加熱し、各種野菜の味を凝縮させる。
- 野菜ブイヨンとトマトピューレ、茹でておいたペンネを加えて野菜が柔らかくなるまで10～15分弱火で煮る。※アクが出てきたら掬い取る。味を見ながら、お好みで塩を追加して味の調整をする。スープボウルに盛り、オリーブオイル、黒胡椒をふって出来上がり♪
ひとこと
夏には茄子やパプリカを、冬に里芋やゴボウを入れたりすると季節のスープの味が楽しめます。また、ミネストローネは米やスパゲッティを小さく折って入れたり、ショートパスタを入れることでイタリア流のミネストローネに仕上がります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 144kcal炭水化物: 19.8gタンパク質: 3.6g脂肪: 6.2g飽和脂肪酸: 0.83g多価不飽和脂肪酸: 0.53g一価不飽和脂肪酸: 4.45g食塩相当量: 1.03gカリウム: 516mg食物繊維: 3.3g糖質: 16.7gカルシウム: 53mg鉄: 0.8mg
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