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焼き野菜の南蛮酢漬け

野菜の彩りがあざやかな南蛮酢漬けで、お酢の力を美味しくいただけます。免疫細胞の活性化サポートに効果が期待できるといわれているお酢を積極的に摂り入れませんか。作り置きにもおすすめです。
作り置きにする場合はトマトなど水分が出やすいものは加熱してから入れるか、食べる直前に加えてください。
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準備時間 15 分
調理時間 20 分
合計時間 35 分
コース 作り置き, 副菜, 漬物
料理 和食
人前 2 人分
エネルギー 100 kcal

材料
  

  • 1/2個 ナス　　　　　　　
  • 80g かぼちゃ　　　　　
  • 50g エリンギ　　　　　
  • 40g にんじん　　　　　
  • 4個 スナップえんどう　
  • 2個 ミニトマト　　　　
  • 適量 植物油　　　　　　

〈南蛮酢〉

  • 2 大さじ 米酢　　　　　　　
  • 2 大さじ しょうゆ　　　　　
  • 1 大さじ きび砂糖　　　　　
  • 1 大さじ 料理酒　　　　　　

作り方
 

  • ナスは斜め半月に切り水にさらす。にんじんは5ミリ〜1センチの輪切り、かぼちゃはとエリンギは5ミリにスライスします。
    スナップえんどうはスジ取りします。
  • 保存容器に南蛮酢タレを調合しておきます。
  • フライパンに油をひき、エリンギとスナップえんどうを焼いていきます。
    その間に、にんじんとかぼちゃは、ふんわりラップし600w2分レンジで加熱しておきます。
  • にんじん、かぼちゃ、ナスも同じように焼いていきます。
  • 野菜に火が通り、焼き目がついたら、南蛮酢につけていきます。
  • すべての野菜を漬け込み、10分ほど味をなじませ完成です。

ひとこと

焼き上がりの熱いうちに漬け込むと、味が染みやすくなります。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 100kcal炭水化物: 17.9gタンパク質: 3.1g脂肪: 2.2g飽和脂肪酸: 0.26g多価不飽和脂肪酸: 0.89g一価不飽和脂肪酸: 0.85g食塩相当量: 1.01gカリウム: 447mg食物繊維: 3.8g糖質: 14.3gカルシウム: 23mg鉄: 0.6mg
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