3種きのこのトマトリゾット
穀倉地帯である北イタリアの代表的な料理リゾットをヴィーガン料理にアレンジしました。玉ねぎを主張しすぎないよう米粒より小さくみじん切りにするのと、きのこを一口大、スプーンに乗る位の大きさにカットするのがポイントです♪(お米と一緒に食べれるように)
材料
- 1合 米
- 30g 舞茸
- 30g しめじ
- 40g エリンギ
- 1/4個 玉ねぎ
- 2 大さじ オリーブオイル
- 450cc 野菜ブイヨン
- 3つまみ 粗塩
- 100g トマトピュレ
- 1 大さじ 白ワイン
- 1 大さじ EXVオリーブオイル
- 少々 黒胡椒
- 少々 ドライパセリ
作り方
- 鍋にオリーブオイルを熱し、米粒より小さくみじん切りした玉ねぎを軽く炒め、次に生米を入れて炒める(油を合わせるイメージで)。
- 野菜ブイヨン、白ワイン、きのこ類を入れて、火を強め米が鍋底にくっつかないように混ぜておく。
- 沸騰したらアクを取り、米が踊る位の火加減で静かに煮る(弱中火)。
- 米がふくらんで水分が少なくなってきた頃にトマトピューレと粗塩、EXVオリーブオイルを入れて更にぽってりとした状態まで煮詰める。※焦げ付きやすくなるので常にかき混ぜながら。平らな皿に盛り、黒胡椒とパセリをふって出来上がり！
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ひとこと
お米は歯ごたえのあるかたさに仕上げ、美味しいソースが絡んでいる状態がベストの仕上がりです。
お好みのきのこでお作りください♪
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 441kcal炭水化物: 71.8gタンパク質: 8.2g脂肪: 13.1g飽和脂肪酸: 1.86g多価不飽和脂肪酸: 1.19g一価不飽和脂肪酸: 9.07g食塩相当量: 1.52gカリウム: 517mg食物繊維: 3.5g糖質: 68.2gカルシウム: 20mg鉄: 1.3mg
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