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キヌア入りアボカドポテトサラダ

国連が認める栄養食キヌアは女性におすすめのスーパー雑穀！鉄分、カルシウム、食物繊維、ミネラル、ビタミン類も多く含まれているそうです。特に鉄分の多さに貧血気味の方はうれしいですね。アボカドとじゃがいもと一緒に美肌効果アップも期待できます。
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準備時間 10 分
調理時間 15 分
合計時間 25 分
コース サラダ
料理 洋食
人前 2 人前
エネルギー 275 kcal

材料
  

  • 2個 じゃがいも　　　　
  • 1/2個 アボカド　　　　　
  • 3 大さじ 3色の蒸しキヌア　
  • 適量 トレビス（もしくは紫キャベツ）

＜A＞

  • 3 大さじ 豆乳マヨネーズ　　
  • 1/2 小さじ きび砂糖　　　　　
  • 少々 塩こしょう　　　　

＜豆乳マヨネーズ＞ブレンドダーでよく攪拌する

  • 100g 豆乳　　　　　　　
  • 100g オリーブ油　　　　
  • 3 小さじ 米酢　　　　　　　
  • 1 小さじ レモン汁　　　　　
  • 1/2 小さじ 塩　　　　　　　　
  • 少々 白こしょう　　　　
  • 少々 塩こしょう　　　　

作り方
 

  • じゃがいもとアボカドはスライスする。
  • じゃがいもは耐熱容器に入れ、電子レンジ600w7分加熱する。柔らかくなったら熱いうちにつぶす。
    堅いようなら更にレンジで1分ずつ加熱する。
  • 豆乳マヨネーズをつくる。
    あら熱がとれたじゃがいもに、Aを入れてよく混ぜる。
    アボカドとキヌアを入れて、ふんわり混ぜ合わせる。
  • ３にトレビス（もしくは紫キャベツ）を混ぜ合わせる。
    器に盛り、キヌアやパセリなどを添えて完成です。

ひとこと

キヌアはGI値が低いので、血糖値が急に上昇しないため、ダイエットにもおすすめです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。

Nutrition

人前: 1人前エネルギー: 275kcal炭水化物: 28.4gタンパク質: 4g脂肪: 16.9g飽和脂肪酸: 1.16g多価不飽和脂肪酸: 0.93g一価不飽和脂肪酸: 3.87g食塩相当量: 1.03gカリウム: 721mg食物繊維: 3.8g糖質: 24.6gカルシウム: 11mg鉄: 1mg
Keyword アボカド, サラダ
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