• 白菜は洗って薄切りに。えのきはいしづきを除き、芯の部分は1cm幅くらいに切ってほぐす。

  オリーブオイル、ローリエとともに鍋に入れ、軽く混ぜ合わせて蓋をし、中火で5分加熱する。（冷凍にしてあるえのきを使う場合はプラス3分程度長めに。）
  
• 白ワインと顆粒昆布だしを加え混ぜ、再び蓋をして、中火で5分加熱する。
  
• 塩麹を加え混ぜ、蓋をして、さらに弱中火で5分加熱する。
• ローリエを除いて、粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。
  
• 鍋に戻して温め、塩胡椒で味を整え、パプリカパウダーを振って完成。

  （お好みでオリーブオイル小さじ半分くらいを加えても美味しいです。）
  

アレンジ

• ＜ディップ＞

  5．の際に、レモン塩のみじん切りを小さじ半分程度加え、ヘラで混ぜながら弱火で焦げないように5分程度煮詰める。

  塩コショウで味を整え、器に盛ってお好みでオリーブオイルをかける。クラッカーやパンと一緒にどうぞ。

  白ワインにも合います♪
  
• ＜豆乳ポタージュ＞

  5．の際に、豆乳2カップ、味噌小さじ2、水戻しして細切りにしたキクラゲ3～4コを加え、弱火でかき混ぜながら煮立たせないようあたため、塩胡椒で味を整える。