里芋とカブのやみつきポテトサラダ
トロトロのカブとねっとり&ほっくり里芋がほんのり甘辛の味付けで絡み合う、絶品おつまみです。柚子の皮の爽やかさが上品なアクセントになり、気の利いたお通しのような一品料理です。
調理時間 1 時 20 分
合計時間 1 時 20 分
コース サラダ, ワインのおつまみ, 鉄分
料理 和食, 洋食
- 2~3個 里芋
- 1片 柚子の皮(2cm四方くらいのもの)
【A】
- 3個(180gくらい) カブ(小さいもの)
- 40ml 水
- 1 小さじ 顆粒昆布だし
- 1 小さじ 酒
【B】
- 40ml 無調整豆乳
- 1/2 小さじ コチュジャン
- 1 小さじ 甜菜糖
- 1 小さじ 味噌
- 1 小さじ 醤油
- 3つくらい きくらげ(乾燥)
きくらげを水戻しする。
里芋は皮つきのまま、軽くたわしなどでこすり洗いする。かぶるくらいの水に塩小さじ1を入れ、蓋をして弱中火で柔らかくなるまで煮る。(里芋の種類によって煮る時間が異なります。今回使ったものは、なかなか柔らかくならない品種で、40分煮ました。) キッチンペーパーで包み、こするようにして皮をむく。(剥きづらい場合は、左手でキッチンペーパーに包むように里芋を持ち、右手で包丁を使って皮を剥くと、剥いた部分に手が触れることなく剥けるので、かゆくなる心配もありません♪)
里芋を一口大に切る。水戻ししたきくらげは細切りにする。カブは洗って一口大に切る。
【A】を小鍋に入れ、蓋をして弱中火で煮汁がなくなり柔らかくなるまで10~15分煮る。
里芋と【B】の材料を5.に加えて良く混ぜ合わせ、お好みのトロトロ感になるように、カブや里芋をつぶしながら弱火で煮詰める。
火を止め、細く刻んだゆずの皮を混ぜ合わせて完成です。
♪イモ類の中では、ジャガイモや長芋に比べてGI値とカロリーが低い里芋を使うことで、美容面を考慮しました。
♪白ワインにも合います。
♪温めても、冷たくしても美味しくお召し上がり頂けます。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
人前: 1人前エネルギー: 75kcal炭水化物: 15.9gタンパク質: 2.8g脂肪: 0.7g飽和脂肪酸: 0.08g多価不飽和脂肪酸: 0.26g一価不飽和脂肪酸: 0.09g食塩相当量: 0.79gカリウム: 624mg食物繊維: 4.5g糖質: 11.6gカルシウム: 37mg鉄: 1.9mg