キャベツとエリンギの塩昆布チャーハン
市販の炒飯の素や鶏ガラスープの素に頼らずに、ヴィーガンの人でも楽しめる簡単な炒飯を作りたくて考えました。意外と知られていませんが、塩昆布はタンパク質が豊富！カルシウムや食物繊維なども含んでおり、栄養価の高い食材です。塩分の摂り過ぎに注意が必要なので、一度に沢山は使えませんが、シンプルな材料で味を整えたい時にもおすすめです。
材料
- 2～3枚 キャベツ
- 1本 エリンギ
- 1/4個 玉ねぎ
- 300g 雑穀米
- 2つまみ 塩昆布
- 適宜 ブロッコリースプラウト
＜調味料＞
- 少々 塩麹
- 少々 コショウ
- 1 大さじ ゴマ油
作り方
- キャベツ、エリンギ、玉ねぎを粗みじんにカットする。塩昆布も好みの大きさに刻む。
- フライパンにゴマ油を熱し、カットした野菜を炒める。
- 雑穀米を入れて更に炒め、ご飯の水分が飛んだら塩昆布と塩麹を入れて炒める。コショウで味を整える。
- 皿に盛り、ブロッコリースプラウトをトッピングする。
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ひとこと
野菜はおうちの冷蔵庫にあるものを使って下さい。
塩麹がない場合は、普通の塩でもOKですし、塩昆布の量で調節していただいてもOKです。
お好みでにんにくや生姜のみじん切りを加えても美味しいですよ。
仕上げのトッピングは、ネギや豆苗もおすすめです。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
Nutrition
人前: 1人前エネルギー: 283kcal炭水化物: 47.4gタンパク質: 8.3g脂肪: 8g飽和脂肪酸: 0.92g多価不飽和脂肪酸: 2.52g一価不飽和脂肪酸: 2.28g食塩相当量: 1.66gカリウム: 300mg食物繊維: 6.9g糖質: 40.7gカルシウム: 58mg鉄: 1.7mg
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