サクサククッキー(米粉アレンジ)

サクサククッキー(米粉アレンジ)

ココナッツオイルを使ったサクサクのクッキーです。 バターや卵を使わない分、軽い食感になってます。
調理時間30
コース: 米粉クッキー, 洋菓子
料理: スイーツ
人前: 1 天板一枚分量

材料

  • 35g 米粉        
  • 20g アーモンドパウダー 
  • 30g 片栗粉       
  • 25g 砂糖        
  • 35g ココナッツオイル  
  • 小さじ5 無調整豆乳     
  • 1つまみ 天然塩       

作り方

  • ボールにココナッツオイル以外の材料を入れて泡立て器でよく混ぜる。
    オーブンを160度に余熱する。
  • ココナッツオイルを加えて手ですり混ぜ粉類をコーティングさせた後、無調整豆乳を3回くらいに分けて加えて、粉気がなくなりまとまるまで、ゴムベラで混ぜる。
  • クッキングシートを敷いた天板に生地が1センチの厚みになるように伸ばす。フォークで穴をあけて160度に余熱したオーブンで20〜25分加熱して天板のうえで冷まします。
    粗熱が取れたら包丁でお好みの大きさにカットします。

ひとこと

米粉は製菓用米粉を使用しています。
米粉の場合、食感がキシキシしやすいので、片栗粉の一部をアーモンドパウダーに変えています。
また、水分が少なくまとまりにくいため、無調整豆乳を追加しました。
飽和脂肪酸を含むココナッツオイルで作っているのである程度の厚みがあるクッキーでもサクサクになります。
ココナッツオイルを他のオイルに置き換えた場合、食感が柔らかめになる可能性があります。