里芋のジャーマン風ポテトサラダ
調理 20分2～3人前秋
里芋を使用したジャーマンポテト風をスダチと豆乳マヨネーズで和えたポテトサラダです。ねっとりとした食感の里芋はニンニクの風味をまとい、スダチの酸味が味を引き締めます。作り置きできるので食事時間に時間差のあるご家庭にもお勧めです。
材料
2～3人前
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- 里芋5個（250ｇ）
- エリンギ1本
- ミニパプリカ2個
- ニンニク1片
- オリーブオイル大さじ1
【調味料】
- 昆布茶小さじ1
- 酒大さじ2
- ★豆乳マヨネーズ大さじ1
- ★スダチ（果汁）1個分
【トッピング】
- 粗びき胡椒適量
- スダチ（皮の摺おろし）適量
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PR栄養成分
1人前あたり102kcalエネルギー
2.2gたんぱく質
0.6g塩分
2.9g食物繊維
695mgカリウム
0.6mg鉄分
作り方
里芋はよく洗い、耐熱容器に入れて電子レンジ（600w）で4分加熱します。柔らかくなっていたら取り出して粗熱を取ります。粗別が取れたら皮を剥き、食べやすい大きさに切ります。
エリンギは根元を切り落とし、長さを半分に切って薄切りします。パプリカは半分に切って種を除き、食べやすい大きさに切ります。
ニンニクは包丁の背で叩いて潰します。
ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。
フライパンにオイルをひき、弱火で③を炒めます。香りが立ってきたらニンニクを取り出して②を炒めます。
パプリカが色鮮やかになり、オイルが馴染んだら①を入れて炒め合わせます。続いて昆布茶、酒を入れて里芋に味が含む様に炒め合わせ、馴染んだら消火します。（和風ジャーマンの完成です）
④のボウルに⑥が温かい間に入れて絡め合わせます。
⑦を器に盛り付け、粗びき胡椒、スダチの皮の摺おろしを添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・酸味付けにスダチを使用しましたがお好みの柑橘類（レモン、ライムなど）にアレンジして下さい。
・香辛料は七味唐辛子、粒マスタード、柚子胡椒などお好みの物にアレンジして下さい。（たっぷり目がお勧めです。）
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