茄子とトマトのとろけるVeganチーズ焼き
調理 30分2人前夏・秋
水切りヨーグルトと納豆を使用したチーズを具材と共に焼きました。水切りしたヨーグルトはクリームチーズの様な食感になり、納豆の粘りでとろけるチーズ風に…具材に絡めながらとろける美味しさをお楽しみ下さり。
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 茄子2本(300g)
- フルーツトマト4個(200g)
- 豆乳ヨーグルト200g
- ひき割り納豆1/2パック
- 白みそ大さじ1/2
- 豆乳マヨネーズ適量
- 塩適量
- 胡椒適量
- オリーブオイル大さじ1/2
＜トッピング＞
- アーモンドスライス適量
- ハーブソルト適量
栄養成分
1人前あたり134kcalエネルギー
8.2gたんぱく質
1.1g塩分
5g食物繊維
618mgカリウム
1.1mg鉄分
作り方
豆乳ヨーグルトはコーヒーフィルター(無ければキッチンペーパー）に入れて冷蔵庫で半日程水切りをします。
茄子はヘタを切り落とし、7㎜幅前後の輪切りor半月切りにします。ボウルに水を張り、茄子を入れてアク抜きをします。10分程浸けたら取り出してキッチンペーパーで水分を除きます。
トマトは７㎜幅の輪切りにします。
ボウルに１の水分を除いたヨーグルト､白みそ、豆乳マヨネーズ、納豆を入れて混ぜ合わせます。
フライパンにオイルをひき、2の両面を中火〜弱火で焼きます。しんなりしてきたら軽く塩，胡椒をします。
耐熱容器に５(茄子)、4(チーズ)、２(トマト)4(チーズ)の順に載せ，オーブンorトースターで焼きます。お好みの焼色が付いたら､出来上がりです。
コツ・メモ
水切りヨーグルトは時間と共に水分が抜けます。お好みの硬さに調整して下さい。
具材はズッキーニ，カボチャ、さつま芋などお好みの食材にアレンジして下さい。
ヨーグルトの水切り時間は所要時間に含みません。
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