洋食 2021.07.24 [sat]

欧風きのこカレー

スパイスがしっかり効いていながらも、乳製品のまろやかさが魅力の欧風カレーを、ヴィーガンアレンジで作ってみました。チャツネやココナッツミルクでコクをプラスした、リッチなカレーです。分量はたっぷり2人前です。

自家製のマンゴーチャツネのレシピは>>こちら

このレシピのキーワード

#ごはんもの

#鉄分

#食物繊維

カロリー

422kcal

所要時間

40分

準備時間: 5分
調理時間:35分

材料

人前 +

玉ねぎ 1/2個
しめじ 15〜16本
エリンギ 1本
ひらたけ 10〜11本
トマト水煮 150ml
200ml
ココナッツミルク 100ml
カレーパウダー 2 大さじ
チャツネ 1.5 大さじ
菜種油 1 大さじ
バルサミコ酢 1 大さじ
醤油 1 大さじ
にんにく 1かけ
しょうが 1かけ
1つまみ
ガラムマサラ 1 小さじ
ごはん 人数分

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー422kcal
炭水化物79.9g
タンパク質9.4g
脂肪10.1g
飽和脂肪酸6.92g
多価不飽和脂肪酸1.07g
一価不飽和脂肪酸0.63g
コレステロール0mg
食塩相当量1g
カリウム833mg
食物繊維9.7g
糖質71.9g
ビタミンA38IU
ビタミンC13mg
カルシウム79mg
4.1mg

作り方

  1. しめじ、エリンギ、ひらたけは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは薄切り、にんにく、しょうがはすりおろす。

  2. 熱したフライパンに菜種油を入れ、玉ねぎを強火〜中火で焦げないように炒める。

  3. 玉ねぎが薄茶色に色づいてきたら、にんにく、しょうがを加えて香り立たせる。

  4. トマトの水煮を入れ、ヘラで潰しながら、半量くらいのペースト状になるまで根気よく炒める。

  5. 一旦火を止め、カレースパイスを振り入れ混ぜる。弱火で香たたせる。

  6. 水、ココナッツミルク、チャツネ、バルサミコ酢、醤油を入れてかき混ぜる。

  7. しめじ、エリンギ、ひらたけを入れて全体に馴染ませたら、蓋をして弱火で10〜15分煮込む。

  8. しめじ、エリンギ、ひらたけから水分が出てしんなりしたら、仕上げにガラムマサラで香り付けする。

きのこは他に、マッシュルームや舞茸、ポルチーニなども合いますよ。
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