洋食

ニュートリショナルイースト活用!ズッキーニのレモンポタージュ

爽やかなズッキーニに、レモンとんートリショナルイーストを加えチーズのようなコクをプラスしまた。前日の夜作って冷蔵庫で冷やしておけば、忙しい朝の美味しい朝食になりますよ。

チーズやナッツのような風味のニュートリショナルイーストは、糖蜜から作られた酵母で、ビタミンB群やミネラル、食物繊維など豊富な栄養素がたっぷりのヴィーガンに人気の食材です。

このレシピのキーワード

#たんぱく質

#スープ

#作り置き

#鉄分

カロリー

29kcal

所要時間

30分

準備時間: 5分/冷蔵庫で冷やす時間: 3時間
調理時間:25分

材料

人前 +

ズッキーニ
1本
枝豆(殻つき)
200g
玉ねぎ
1/4個
200ml
玉ねぎ麹(あれば)
1 小さじ
1つまみ
ニュートリショナルイースト
1 大さじ
豆乳
50ml
オリーブオイル
1 大さじ

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー29kcal
炭水化物15.7g
タンパク質13.9g
脂肪14.1g
飽和脂肪酸1.92g
多価不飽和脂肪酸7.23g
一価不飽和脂肪酸3.64g
コレステロール1mg
食塩相当量0.3g
カリウム874mg
食物繊維6.6g
糖質10.2g
ビタミンA39IU
ビタミンC41mg
カルシウム83mg
3.6mg

作り方

  1. ズッキーニと玉ねぎは薄切りに、枝豆は殻から出しておく。

  2. 鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎを炒める。

  3. しんなりしてきたら、ズッキーニを入れて炒める。

  4. ズッキーニに油が回ったら、水、塩、塩麹を入れ沸騰させて、蓋をして弱火で15分くらい、具材が柔らかくなるまで煮込む。

    粗熱を冷ましておく。

  5. 全ての材料をミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

    保存容器に移して、冷蔵庫で冷やす。

玉ねぎ麹の代わりに塩麹を使っても美味しいですよ。
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