ビーツドレッシングのサラダとおまけのピクルス
調理 65分1作りやすい分量
飲む輸血と呼ばれている程、鉄分が豊富な食材、水煮したビーツをを使った色鮮やかなドレッシングです。お酢やレモンを加えることで、鮮やかな色になるので、酸味を効かせた味に仕上げています。
材料
1作りやすい分量
人数を変えると分量が自動で変わります
- ビーツ1個
- 酢玉ねぎ大さじ2
- 茹で汁100ml
- レモン果汁大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- ニュートリショナルイースト小さじ1
- エルブド・プロバンス小さじ1/2
- 塩1つまみ
- きび砂糖小さじ1/2
- にんにくすりおろし少々
栄養成分
1人前あたり26kcalエネルギー
0.8gたんぱく質
0.3g塩分
1g食物繊維
156mgカリウム
0.7mg鉄分
作り方
ビーツは皮を剥き、半分に切る。
鍋に水と一緒に入れて、火にかける。
沸騰したら火を弱め、蓋をして竹串がスッと通るくらになるまで40分〜60分煮る。 その間に、適当な大きさの瓶を2つ煮沸しておく。一つはドレッシング用でもう一つはピクルス用です。
ビーツの1/4の量を小さく刻む。
全ての材料をミキサーに入れて、滑らかになるまで撹拌する。
瓶に入れる。冷蔵庫で保存し1週間を目安に使い切る。
サラダを作るときは、ドレッシングを下に敷き、お好きな野菜を重ねていくときれいですよ。
残ったビーツで作る簡単なピクルスを紹介します。ビーツをいちょう切りにして、瓶に詰め、お酢（分量外）と茹で汁を2:3の割合で沸かしたものに、塩小さじ1/2、きび砂糖小さじ1程度を混ぜたピクルス液に漬け込みます。 お好みのハーブがあれば加えてください。 冷蔵庫で保存し１ヶ月を目安に食べ切りましょう。
コツ・メモ
エルブド・プロバンスとはタイム、セージ、フェンネル、ローレル、ローズマリー、オレガノ、サボリーなどをブレンドしたものです。お手持ちのハーブで代用可能ですので、ご家庭にあるものをご活用ください。
栄養価は全体量の1/10量を1人前として計算しています。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
レシピではフォトジェニックなきゅうりを合わせていますが、様々なお野菜を合わせてお楽しみください。
残った分はピクルスにして保存しておくと、日持ちして便利です。レシピの最後にご紹介していますので、参考にしてください。