ベジタリアンボルシチ
ボルシチはウクライナの伝統的な煮込み料理で、世界3大スープのうちのひとつです。
材料
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- 大豆ミート40g
- ひよこ豆水煮1缶
- ビーツ1個
- 玉ねぎ小1個
- にんじん1/2本
- セロリ1/2本
- じゃがいも1個
- キャベツ1/8個
- トマト1個
- オリーブオイル大さじ1
- ニンニク1片
＜煮汁＞
- 水（あればビーツの茹で汁）400ml
- レモン汁大さじ1
- 野菜ブイヨン小さじ1
- きび砂糖小さじ1
- ローリエ1枚
- 塩小さじ1
- ブラックペッパー適量
＜トッピング＞
- 豆乳ヨーグルト適量
＜その他＞
- ディル適量
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PR栄養成分
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作り方
大豆ミートは表記通りに戻し、よく水洗いして水気を絞る。温めたフライパンに油（分量外）と米粉（分量外）をまぶした大豆ミートを入れ、両面こんがり焼く。
玉ねぎはくし切り、にんじん、じゃがいも、ビーツは一口大、キャベツとトマトはざく切り、セロリは1cm幅に切り、ニンニクはみじん切りにする。
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で香りが立つまで加熱したら、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。
その他の野菜を入れさらに炒め、1とひよこ豆を入れサッと混ぜる。
＜煮汁＞の胡椒以外の材料を入れて蓋をし、沸いたら弱火で15分程野菜に火が通るまで煮込む。 （煮込み後にスープが少ない場合、水を適宜追加してください。）
塩、胡椒で味を整えたら器に盛り付ける。水切りしておいた豆乳ヨーグルトをトッピングして完成です。
鍋にビーツを丸ごと入れ、たっぷりの水に酢（小さじ1)と塩少々を入れ中火で沸騰させる。弱火にして竹串がスッと通るくらいやわらかくなるまで煮込む。
粗熱が取れたら皮をむく（スルッとむけます）
コツ・メモ
・ビーツは市販の水煮缶をそのまま使用できます。
・今回は生のビーツを使用しました。生のビーツを使用される場合は上記の下処理方法をご参照下さい。
・煮込むと野菜からの水分でスープ量が増えますが、足りない場合は水を適宜追加してください。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
このレシピについて
ビーツをメインとした野菜とお肉を一緒に煮込むと鮮やかな赤色のスープに仕上がり、サワークリームを添えて食べられます。
今回はそんなボルシチをベジタリアン仕様で再現しました。お肉の代わりに大豆ミートとひよこ豆を使用し、サワークリームの代わりに豆乳ヨーグルトをトッピングしました。
それぞれの食材の旨みがスープに活かされ、味わい深いテイストに仕上がりました。
生のビーツが手に入らなければ、市販の水煮缶でより手軽にお作りいただけます。