紫キャベツのポテトサラダ
紫キャベツを主体にたっぷりな具材の入った色鮮やかなポテトサラダです。紫キャベツは、お酢に浸ける事で更に鮮やかさが増し、うす紫色に染まったじゃが芋と共に普段の食卓には無い色合いが楽しめます。色鮮やかでポリフェノールたっぷりのポテトサラダをお楽しみ下さい。
材料
人数を変えると分量が自動で変わります
- 紫キャベツ100ｇ
- 新じゃが芋大1個（200ｇ）
- 新玉ねぎ1/4個（50ｇ）
- ミックスビーンズ70ｇ
- レーズン適量
【ドレッシング】
- ★米酢大さじ3
- ★甜菜糖小さじ2
- ★昆布茶小さじ2/3
- ★胡椒適量
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1
【トッピング】
- 粗びき胡椒適量
- レモン汁適量
栄養成分
1人前あたり★ このレシピの注目栄養素
作り方
紫キャベツは、1..5㎝角に切ります。耐熱容器に入れて電子レンジ（600w）で1分30秒加熱します。柔らかくなっていたら取り出して、人肌程度に冷めたら硬く絞ります。
玉ねぎは、薄切りにして2つまみの塩（分量外）をまぶして5分放置します。しんなりしていたら水洗いをして絞ります。
ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、①、②を入れて1時間～半日浸けます。※時間と共に色鮮やかさが増します。（サワー漬けの完成です）
③のキャベツ、玉ねぎをボウルから取り出し、残った合わせ酢に軽く塩・胡椒（分量外）を入れて混ぜ合わせ、味の調整をします。続いてオイルを少量ずつ加えて乳化させます。（ドレッシングの完成です）
じゃが芋は洗って耐熱容器に入れて電子レンジ（600w）で5分加熱します。柔らかくなっていたら皮を剥き、マッシュして④のボウルに入れて全体に馴染む様に混ぜ合わせ、粗熱を取ります。
⑤の粗熱が取れたら④のキャベツ、④の玉ねぎ、ミックスビーンズ、レーズンを入れて混ぜ合わせます。
⑥を器に盛り付け、粗びき胡椒、レモン汁を添えれば出来上がりです。
コツ・メモ
・サワー漬けは、前日に作っておくと作業効率が良いです。
・紫キャベツは普通のキャベツより硬い野菜です。大きめにカットしたかったのでレンジアップしましたが、生のままご使用の場合は、細切りにして塩漬け後に合わせ酢に浸けて下さい。
・ドレッシングは、具材から水分が出て多少薄まるので調整して下さい。
・サワー漬け、じゃが芋の粗熱を取る時間は、所要時間に含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。