洋食 2021.05.16 [sun]

紫キャベツのポテトサラダ

紫キャベツを主体にたっぷりな具材の入った色鮮やかなポテトサラダです。紫キャベツは、お酢に浸ける事で更に鮮やかさが増し、うす紫色に染まったじゃが芋と共に普段の食卓には無い色合いが楽しめます。色鮮やかでポリフェノールたっぷりのポテトサラダをお楽しみ下さい。

このレシピのキーワード

#アンチエイジング

#サラダ

#抗酸化作用

#食物繊維

カロリー

135kcal

所要時間

20分

準備時間:10分
調理時間:10分

材料

人前 +

紫キャベツ
100g
新じゃが芋
大1個(200g)
新玉ねぎ
1/4個(50g)
ミックスビーンズ
70g
レーズン
適量

【ドレッシング】

★米酢
3 大さじ
★甜菜糖
2 小さじ
★昆布茶
2/3 小さじ
★胡椒
適量
エキストラバージンオリーブオイル
1 大さじ

【トッピング】

粗びき胡椒
適量
レモン汁
適量

栄養素

※1人前あたり

開く
エネルギー135kcal
炭水化物23.9g
タンパク質3.3g
脂肪3.7g
飽和脂肪酸0.41g
多価不飽和脂肪酸0.23g
一価不飽和脂肪酸2.22g
コレステロール0mg
食塩相当量0.68g
カリウム435mg
食物繊維5.9g
糖質18g
カルシウム28mg
0.7mg

作り方

  1. 紫キャベツは、1..5㎝角に切ります。耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で1分30秒加熱します。柔らかくなっていたら取り出して、人肌程度に冷めたら硬く絞ります。

  2. 玉ねぎは、薄切りにして2つまみの塩(分量外)をまぶして5分放置します。しんなりしていたら水洗いをして絞ります。

  3. ボウルに★を入れて混ぜ合わせ、①、②を入れて1時間~半日浸けます。※時間と共に色鮮やかさが増します。(サワー漬けの完成です)

  4. ③のキャベツ、玉ねぎをボウルから取り出し、残った合わせ酢に軽く塩・胡椒(分量外)を入れて混ぜ合わせ、味の調整をします。続いてオイルを少量ずつ加えて乳化させます。(ドレッシングの完成です)

  5. じゃが芋は洗って耐熱容器に入れて電子レンジ(600w)で5分加熱します。柔らかくなっていたら皮を剥き、マッシュして④のボウルに入れて全体に馴染む様に混ぜ合わせ、粗熱を取ります。

  6. ⑤の粗熱が取れたら④のキャベツ、④の玉ねぎ、ミックスビーンズ、レーズンを入れて混ぜ合わせます。

  7. ⑥を器に盛り付け、粗びき胡椒、レモン汁を添えれば出来上がりです。

・サワー漬けは、前日に作っておくと作業効率が良いです。
・紫キャベツは普通のキャベツより硬い野菜です。大きめにカットしたかったのでレンジアップしましたが、生のままご使用の場合は、細切りにして塩漬け後に合わせ酢に浸けて下さい。
・ドレッシングは、具材から水分が出て多少薄まるので調整して下さい。
・サワー漬け、じゃが芋の粗熱を取る時間は、所要時間に含みません。
※レシピの無断転載・盗用はご遠慮下さい。
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