豆腐が主役！ミネストローネ風
調理 30分2人前夏・秋
豆腐をたっぷり入れてメイン料理にもなるミネストローネ風に仕上げました。豆腐に味がしっかり染みていて美味しく、野菜やきのこも一緒に入っているのでボリューム感もあります。豆腐が入っていてもパンにもご飯にも合うメニューです！
材料
2人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- 木綿豆腐260ｇ
- トマト缶400ｇ
- 人参50ｇ
- 茄子50ｇ
- 玉ねぎ50ｇ
- しめじ50ｇ
- マッシュルーム小1パック
- オリーブオイル大さじ1/2
- すりおろしにんにく小さじ1/2
- 野菜ブイヨン2個
- 水350cc
- 塩こしょう少々
- 乾燥パセリ少々
- タイム適量
栄養成分
1人前あたり197kcalエネルギー
12.2gたんぱく質 ★
1.63g塩分
5.6g食物繊維 ★
926mgカリウム ★
2.4mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
人参、玉ねぎ、茄子、しめじを包丁で1ｃｍくらいの大きさにカットします。 マッシュルームはスライスします。
鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくを炒めます。そして次に人参・玉ねぎ・茄子・しめじ・マッシュルームを加えて一緒に炒めます。
（2）の鍋にトマト缶と水を加えて15分前後煮ます。
木綿豆腐をザルにあげて水切りをします。木綿豆腐は手で大きめのサイズにちぎります。
（3）の鍋の具材が柔らかくなったら野菜ブイヨンを加えます。そして手でちぎった木綿豆腐を入れて5～10分くらい煮ます。塩こしょうをして味を整えます。
器に盛りつけて乾燥パセリ、タイムを添えたら完成です。
コツ・メモ
木綿豆腐は手でちぎることで味の馴染みが良くなります。
具材にはキャベツやジャガイモなどを加えても美味しく頂けますよ。
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