キヌアのなすボート　サワークリームオニオンドレッシング

作り方

1. サワークリームオニオンドレッシングを作る。玉ねぎは薄切りにして、清潔な保存容器に入れ、酢に浸し冷蔵庫に一晩おく。 カシューナッツは水に浸して２時間おく。

   

2. フードプロセッサーに酢に浸した玉ねぎ、水切りしたカシューナッツ、オリーブオイル、塩を入れ滑らかになるまで撹拌する。

   

3. イタリアンハーブミックスを混ぜる。

   

4. 煮沸した瓶に詰める。冷蔵庫で保存して1週間を目安に使いきる。

   

5. キヌアのタブレを作る。鍋に湯を沸かしキヌアを茹でる。白いヒゲのようなものが出てきたら、茹で上がった合図。ざるにあげる。

   

6. キヌアを茹でている間に、ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜて、 トマト、紫玉ねぎ、パクチーをみじん切りにしたものを入れておく

   

7. 茹で上がったキヌアをボウルに加えて、良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。

   

8. なすの皮を縞目になるように剥き、一箇所に縦に切り込みを入れておく。オリーブオイルを満遍なく回しかけておく。

   

9. 熱したフライパンにオリーブオイルをひき、弱火でなすをやく。蓋をして蒸し焼きして、ときどきひっくり返しながら、15分くらいじっくり火を通す。

   

10. 焼き上がりはこんな感じです。 粗熱を冷ましておく。

    

11. ナスの切り込みに、キヌアのタブレを詰め、サワークリームオニオンドレッシングをかける。