根菜とレンズ豆のアラビアータスープ
調理 30分4人前冬
大根やにんじんなど定番の野菜をたっぷり食べられるピリ辛スープです。レンズ豆は乾燥状態でも煮込めばすぐに食べられるのがよいところ。食べたいなと思ったその日に手軽に作れます。
材料
4人前
人数を変えると分量が自動で変わります
- レンズ豆（乾燥）50g
- 唐辛子1本
- 炒め油大さじ1
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1本
- 大根10cmくらい（約350g）
- 塩2つまみ
- トマト缶1個
- 白ワイン（なければ酒か水）50ml
＜お好みで＞
- 野菜だし・昆布だし・椎茸だしなど小さじ1
栄養成分
1人前あたり149kcalエネルギー
5.1gたんぱく質
1.16g塩分
6.2g食物繊維 ★
783mgカリウム
2mg鉄分 ★
★ このレシピの注目栄養素
作り方
レンズ豆は軽く洗って汚れを落としておく。鍋に炒め油、ちぎった唐辛子、1センチ角に切った玉ねぎ、塩ひとつまみを入れて弱めの中火で炒める。
玉ねぎを炒める間ににんじんと大根を1センチ角に切る。
玉ねぎが透き通ってきたらにんじん、大根、塩ひとつまみを入れて強めの中火で炒める。
3分ほど炒めたらトマト缶・白ワイン・レンズ豆・味付けの調味料を入れる。ふたをして弱火で20分煮たらできあがりです。
コツ・メモ
材料を炒める際に塩を振ると、余分な水分が抜けて旨味が出ます。味付けの調味料はお好みでご用意ください。和・洋どちらでもよく合います。辛いものが苦手な方は唐辛子の種を抜いてください。
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